氣調(diào)包裝的作用
不同的食品有不同的味道、特性、腐蝕速度、保存要求,為了保障現(xiàn)代零售業(yè)中食品的食用價值達到比較好,我們會利用包裝解決一部分問題。氣調(diào)包裝是一種通過改變包裝內(nèi)氣體構(gòu)成從而與食品配合達到保鮮效果的技術(shù)手段,研究食品與氣體間的互動關(guān)系形成保護屏障。
MAP(Modified Atmosphere Packaging)是保存食品的有效方法,通過改變包裝頂空部分氣體,優(yōu)化食品的儲存條件,延長貨架期。所有食品在保存方面都有不同的氣體需求,有些需要含氧量高的氣體混合物,有些則需要充有高氮含量的氣體混合物,還有食品需要充入主要由二氧化碳組成的氣體混合物,這些都是為食品本身的特性所決定。因此我們在說氣調(diào)保鮮包裝的時候,往往是將氧氣、二氧化碳、氮氣三種氣體的調(diào)配作為被包裝物的研究方向。 魚類氣調(diào)包裝氣體構(gòu)成 :CO2二氧化碳阻礙細菌腐爛、O2氧氣防止顏色變化 、N2氮氣用來稀釋混合物的惰性氣體。內(nèi)蒙古集成氣調(diào)保鮮包裝機五星推薦
氣調(diào)包裝應選用阻隔性良好的包裝材料,以防止包裝內(nèi)氣體外溢,同時也要防止大氣中氧氣的滲入,通常選用PET、PP、PA、PVDC等作為基材的復合包裝薄膜。而衡量塑料薄膜對氣體的阻隔性,一般以透氣系數(shù)表示:透氣系數(shù)愈小,阻隔性愈好。另外,所有的包裝材料必須有足夠的機械強度,使其能承受抽真空時壓力的變化。同時還要求材料有一定挺度,以便包裝袋能自動張開充氣。溫度對保鮮效果的影響來自兩個方面:一是溫度的高低直接影響肉體表面各種微生物的活動;二是包裝材料的阻隔性與溫度有密切的關(guān)系,溫度愈高,包裝材料的阻隔性愈低。因此,必須實現(xiàn)從產(chǎn)品、儲存、運輸?shù)戒N售全過程的溫度控制。 內(nèi)蒙古機械氣調(diào)保鮮包裝機售后服務大江智能只生產(chǎn)氣調(diào)保鮮包裝機嗎?
氣調(diào)包裝是全球趨勢
根據(jù)persist的市場研究報告,氣調(diào)包裝全球市場預計將保持穩(wěn)定增長,2018 年預計達 60 億美元。到 2024 年底,全球氣調(diào)包裝市場預計將達到 265 億美元的收入。
相較于面包、糖果、果蔬、乳制品、加工食品等氣調(diào)包裝,肉類、家禽、海鮮是目前氣調(diào)包裝的主要應用對象。氣調(diào)降低了儲存和生產(chǎn)成本,是食品零售商的寶,同時氣調(diào)不依賴化學防腐劑的特性讓其更受歡迎。
作為食物鏈頂端的人類比較偏愛紅肉、禽肉、海鮮,所以氣調(diào)包裝的增長是可想而知的。此外,當代對新鮮果蔬和即食食品的需求增加也推動了氣調(diào)包裝全球市場的增長。盡管氣調(diào)包裝的大規(guī)模使用,但研究人員正在根據(jù)消費者需求力圖開發(fā)活性的氣調(diào)包裝,更符合環(huán)保理念,并提高包裝產(chǎn)品質(zhì)量。
氣調(diào)包裝機作用經(jīng)氣調(diào)包裝后的果樹/櫻桃/冷鮮肉處于0-4溫度下冷藏,她在二氧化碳抑菌作用下,使大多數(shù)微生物生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒性的速度很大程度的降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi),使得生鮮肉細胞處于低速有氧呼吸狀態(tài),不至形成厭氧反應,肌紅蛋白不會褐變,在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷,且肉質(zhì)更為柔軟。江蘇大江智能裝備有限公司擁有二十多年的行業(yè)技術(shù)沉淀,是國產(chǎn)首臺真空置換保鮮技術(shù)氣調(diào)包裝機的生產(chǎn)企業(yè),中國真空置換氣調(diào)保鮮技術(shù)的先行者。 推薦購買大江智能生產(chǎn)的氣調(diào)保鮮包裝機。
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食品保鮮的方法很多,氣調(diào)包裝是先進的方法之一。內(nèi)蒙古集成氣調(diào)保鮮包裝機五星推薦
氣調(diào)保鮮包裝的原理
氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,它的原理是采用保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合),對包裝托盒內(nèi)的空氣進行置換,改變托盒內(nèi)食品的外部環(huán)境,抑制細菌(微生物)的生長繁衍,從而延長食品的保鮮期或貨架期。
氣調(diào)保鮮氣體由二氧化碳、氮氣、氧氣組成。二氧化碳氣體具有抑制大多數(shù)腐食細菌和霉菌生長繁殖的作用,是保鮮氣體中的主要抑菌成份;氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉鮮紅色澤的作用;氮氣是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與二氧化碳、氧氣等組成復合保鮮氣體。根據(jù)不同的食品,保鮮氣體的成份及比例亦有所不同。
氣調(diào)保鮮包裝設備的基本流程是將裝有食品的托盒,放入全封閉的真空室內(nèi),利用真空泵將真空室內(nèi)的空氣抽凈,然后充入按一定比例精確混合的保鮮氣體。收尾工作是對包裝托盒進行封口、切邊,完成全部包裝過程,以上工藝稱之為“全封閉真空置換式”原理。
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