紅橋區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉

    要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才好。7.完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。醬牛肉成品圖烹飪技巧1.鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來的都是精華。2.八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中、祛寒濕，和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃，養(yǎng)肝。多香果：殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。3.再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉。醬牛肉適用人群一般人群均可食用！紅橋區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉

    “那個(gè)時(shí)候?qū)兔嬉徊煌?，?jīng)親戚指點(diǎn)，和面的時(shí)候放點(diǎn)ル小が打就行了?？蛇@小蘇打該放多少呢?大哥不由分說，拿著大碗匡匡了兩碗小蘇打就開始和。和好了面就開始，結(jié)果出來的餅咬了一口舌頭都是木的，親戚一看，說是小が打放多了，再多放些面，採開了就好了。就這么一次次的趙著石頭過河，摸索，才悟出來了焙餅的方法。”劉忠敏回憶到。自打干起了烙餅的買賣，劉忠敏越干越起動，白天就一邊烙燒餅一邊賣，晚上就自己琢磨怎么把燒餅做的更香更好吃。餅越做越好，從一開始天賣二三十斤，到后來天能賣四五面袋的面。至美齋堪稱一絕的牛肉燒餅，就是劉忠敏和二哥劉忠臣在這個(gè)時(shí)候發(fā)明出來的。我們什么事ル不干則已，干就干到比較好了，那個(gè)時(shí)候天天除了吃、睡就是干活，天天吃了睡睡了干，早上五點(diǎn)起晚上九點(diǎn)多オ回家，天天站著都能睡著了。 紅橋區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉“清真醬牛肉”——天津市至美齋。

    大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動量少、口感嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。8、臀肉:(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較**，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。9、牛腩:肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10、腱子肉:分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。醬牛肉的做法主料：牛腱子1250克香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克1.準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁好要有)3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。

    3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，后將縫好的料包放入。5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是優(yōu)先，連著點(diǎn)筋的其實(shí)好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]醬牛肉做法八主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。醬制時(shí)選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。

    目前，對清真食品清真（哈倆里）標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)和管理權(quán)眾說紛紜，比較混亂，很有必要說清楚。因?yàn)檫@是關(guān)系到我國2000多萬信仰教的10個(gè)少數(shù)民族飲食安全的重大問題，關(guān)系到我國清真食品管理國際影響的大問題。歸根到底，是關(guān)系到民族團(tuán)結(jié)、宗教和諧、國際影響的重大問題。要想說清楚這個(gè)問題，首先必須遵循實(shí)事求是的態(tài)度去分析研究。一、清真（哈倆里）概念的實(shí)質(zhì)是什么？清真（哈倆里）食品的“清真”二字是按中國文化傳統(tǒng)意譯過來的，取其“清潔純真”之意。實(shí)際上應(yīng)該叫“哈倆里”食品，即按照教《古蘭經(jīng)》和教法的規(guī)定生產(chǎn)加工的適合（信仰教的人）食用的食品。清真是由“halal”（哈倆里）譯過來的，意譯是“合法的”。這里講的“合法”是合什么法呢？就是符合教《古蘭經(jīng)》和教法的規(guī)定。顯而易見，清真（哈倆里）來源于教。二、清真食品的清真（哈倆里）標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)信仰標(biāo)準(zhǔn)任何管理首要的是制定標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理。那么，清真標(biāo)準(zhǔn)來源于哪里？具體內(nèi)容是什么？這是弄清清真首先要解決的問題。教經(jīng)典《古蘭經(jīng)》和教教法中對清真食品有著嚴(yán)格、具體的規(guī)定，清真食品就是按照這些規(guī)定生產(chǎn)加工的食品。比如，對屠宰人員規(guī)定必須是信仰教的，理智健全，要有大小凈。至美齋的發(fā)展歷程？至美齋成立多少年了？紅橋區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉

天津至美齋的醬牛肉包裝好不好？紅橋區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉

    四年后，由于修建地鐵，將經(jīng)營店面遷至北馬路。隨著至美齋醬牛肉的銷售額每天的増大，一般的煮制已滿足不了供應(yīng)的需要，2002年在紅橋區(qū)成陽北路租用800r，投資120萬元自建廠房，成立加工。2004年因用地被迫拆遷，搬至西青區(qū)玉門路趙莊子工業(yè)園并成立天津市至美齋食品有限公司，租用廠房2000m，投資360萬元修建新廠房，并由劉忠敏擔(dān)任公司法人。后由于平改，北馬路店遷至現(xiàn)經(jīng)營地址(復(fù)興路與芥園道交口)L:2005年，市體工大隊(duì)在至美齋不知情的情況下，到至美齋總店購買醬牛肉，經(jīng)**檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)所有指標(biāo)均達(dá)到規(guī)定的運(yùn)動員食品指標(biāo)，于是和公司簽訂了長期訂貨合同。每次外出訓(xùn)練或比賽，體工大隊(duì)均訂購數(shù)百斤醬牛肉L:由于普通制作的醬牛肉不能存放過久，外出攜帶也不方便，為填補(bǔ)清真醬牛肉沒有真空包裝的市場需求，于2006年初再投資300萬元加真空設(shè)備，推出了真空系列醬牛肉。 紅橋區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉

天津市至美齋食品有限公司主營品牌有至美齋，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，該公司生產(chǎn)型的公司。至美齋是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo)，提供***的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。至美齋自成立以來，一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認(rèn)可與大力支持。