刷糖液時(shí)，每刷一次要等晾干后再刷第二次。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時(shí)，即可撈出。油炸時(shí)，動(dòng)作要輕，不要把雞皮搞破。油炸過(guò)程中油溫控制在160-170度為宜。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后，加鹽使其具有較濃的咸味。然后加入適量的味精、生姜、蔥，把雞放入，用文火慢慢的煮2-5小時(shí)，使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi)，等熟后，撈雞出鍋。出鍋時(shí)要眼疾手快，穩(wěn)而準(zhǔn)，確保雞形完整，不破不裂。產(chǎn)品特點(diǎn)形體別致，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅，味香肉爛，肥而不膩，有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶：扒雞、西瓜、棗。德州扒雞是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，屬魯菜系。古城德州（山東?。?，九達(dá)天衢京杭大運(yùn)河貫穿州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購(gòu)德州扒雞送給以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無(wú)不拍手稱絕，康熙皇帝賜“天下雞”。武清區(qū)月盛齋燒雞便宜不？北辰區(qū)解饞燒雞多久保質(zhì)期
紅燒板栗雞需要用到的食材：雞腿2只，板栗適量，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，姜片少許，八角2個(gè)，桂皮少許，香葉少許，鹽，雞精，糖，老抽，美極鮮醬油，料酒。步驟一：雞腿洗干凈剁成小塊，胡蘿卜土豆去皮切成塊，板栗剝出備用。步驟二：鍋中略多些油，將切成塊的土豆放入略煎至表皮收緊（這個(gè)步驟是我新學(xué)來(lái)的，可以使土豆口感綿軟，味道更好）盛出備用。步驟三：煎土豆剩下的油燒熱，放入少許姜片和雞腿塊翻炒幾下，投入胡蘿卜一起繼續(xù)翻炒。步驟四：加入土豆板栗丁一起翻炒，倒入2碗水剛沒(méi)過(guò)雞腿板栗，放入桂皮八角香葉，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。2小勺糖，料酒，美極鮮醬油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干，再入少許雞精提鮮，即可?？谒u這道菜不管是哪個(gè)版本的，只要是四川，那肯定是吃過(guò)家常版的涼拌雞肉吧。程序都相差不大，同樣的是用雞肉來(lái)制作，加上美味的醬料和紅油，吃著那叫個(gè)美滋滋呢。 南開(kāi)區(qū)老湯燒雞多少錢紅橋區(qū)解饞燒雞好不好吃？
1981年又被評(píng)為商業(yè)部產(chǎn)品。遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽(yáng)等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外。據(jù)《滑縣志》記載：“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的訣竅，并詳細(xì)地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。張炳聽(tīng)后如法炮制，果然制出。燒雞鮮爛味美，與眾不同。后來(lái)張炳從選雞，宰殺炬毛、開(kāi)剖、撐雞造型，到細(xì)炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面，都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn)，其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時(shí)，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離。從此“道口燒雞”聲名大振，世代相傳，廣為傳頌，歷久不衰。2.此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞做法編輯制作食材主料：童子雞900克輔料：砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調(diào)料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量制作方法1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡。
燒雞煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下，先用旺火燒開(kāi)，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。7、保藏將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存。燒雞新鄉(xiāng)燒雞河南省新鄉(xiāng)市地方特色美食，臧營(yíng)橋燒雞為其之一，該燒雞精選農(nóng)家散養(yǎng)健康草雞，經(jīng)涂潤(rùn)蜂蜜，油炸，采用八角、肉桂、丁香、草果、肉豆蔻等多種養(yǎng)生名貴中藥材，配以循環(huán)老湯而成，其醇香濃郁、香而不膩、熟爛離骨、咸淡適中，具有高蛋白、低脂肪，高鈣滋補(bǔ)之功效，老少皆宜，無(wú)論涼熱，食之均余香滿口、回味悠長(zhǎng)，聞名于全國(guó)各地。燒雞汝州燒雞河南省汝州市的特色名食。河?xùn)|區(qū)至美齋燒雞好不好吃？
炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。4．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)雞為宜，中間不能再加水。5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次??6．此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可燒雞巧選燒雞燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來(lái)，這時(shí)就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時(shí)眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無(wú)病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤(rùn)，血線勻細(xì)、清晰。燒雞栗子燒雞編輯燒雞原料光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。燒雞制作1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、姜略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。河?xùn)|區(qū)自制燒雞好不好吃？武清區(qū)至美齋燒雞
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在我們中國(guó)美食的種類是非常的多的，有一些美食也都是自古流傳下來(lái)的，因?yàn)檫@些美食的味道，所以在我們的生活中一直都特別的受人歡迎，銷售一直都是非常的好的，比如這樣一種美食燒雞。說(shuō)到燒雞這種美食，在我們的生活中有很多的人都是吃過(guò)的，而且在有一些街頭都是有賣燒雞的，并且有一些是店鋪里邊賣的，交流一下，現(xiàn)在就連很多的超市里邊也都是有賣燒雞的，不同的地方賣的燒雞可能味道也是不同的，但是如果說(shuō)到燒雞的話，有這樣一道燒雞，應(yīng)該也有很多的人都是吃過(guò)的，那就是德州扒雞。不過(guò)德州扒雞誕生也是一個(gè)意外。為什么說(shuō)德州扒雞的誕生是一個(gè)意外，是因?yàn)榈轮莅请u在誕生的時(shí)候也是有一個(gè)小典故的，在一家店鋪里邊是掌柜讓店小二在后廚看貨，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)鍋里邊是燉著雞湯的，但是店小二在看火的時(shí)候竟然不小心睡著了，等到掌柜回來(lái)以后發(fā)現(xiàn)店小二睡著。而且打開(kāi)鍋蓋以后發(fā)現(xiàn)鍋里邊的湯汁都燒干了，但是在打開(kāi)鍋蓋的那一刻，掌柜也是非常的欣喜的，因?yàn)殄伬镞叺碾u肉香味變得更加的濃烈了，一股香氣就撲面而來(lái)。本來(lái)是要燉雞肉，但是沒(méi)想到做出了這樣的燒雞。 北辰區(qū)解饞燒雞多久保質(zhì)期