燒雞,是一道中華美食的傳統(tǒng)名吃,成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在我國各地幾乎都有自己獨特的燒雞,因制作工藝和添加的香料不同,口味也各具特色:江蘇徐州的郭家燒雞郭家燒雞是一道色香味俱全的名肴,此雞汁奇濃,色奇美,味奇香。豐縣縣志、沛縣風物志都有專門數(shù)百字記載。周太祖郭威之后深得宋太祖趙匡胤厚愛,特御封為宮廷貢品。世代流傳至今。歷盡歲月滄桑時代變遷,口味依舊未改變。17代郭廣信于清光緒二年,公元1876年在豐縣城北關燒制的郭家燒雞就譽滿蘇北,有郭家燒雞不賣完,其它燒雞不動鍋的輝煌傳奇;安徽宿州的符離集燒雞符離集燒雞是安徽省宿州特色名吃,因原產于符離鎮(zhèn)而得名,的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。符離鎮(zhèn)地區(qū)吃雞歷史悠久,源遠流長。傳說五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發(fā)明烹雞術,并因向堯獻野雞湯而受到賞識,被封于大彭(今徐州)為君,因稱彭祖。《楚辭天問》載,彭祖斟雉帝何饗,受壽永多,夫何久長,彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星,而且還被尊為中國烹飪術的創(chuàng)始人,更是烹雞術的始祖。 河西區(qū)自制燒雞好不好吃?天津盛興齋燒雞多久保質期
燒雞產品特點呈淺紅色,微帶嫩黃,雞體型如元寶,肉絲粉白,有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人,用手一抖,骨肉自行分離,涼熱食之均可。燒雞產品配方(按100只雞為原料計)肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,體重約,雞齡1年左右,雞齡太長則肉質粗老,太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。2、屠宰加工宰前準備:雞在宰殺前需停食15h左右,同時給予充足飲水,以利于消化道內容物排出,便于操作,減少污染,提高肉的品質。刺殺放血:在頭頸交界處下面切斷三管放血,刀口不宜大,注意不要頸骨切斷,淋血5min左右,放血要充分。浸燙退毛:先準備好熱水,然后把放血后的雞放入水中,使雞淹沒于熱水中,水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體,以利浸燙均勻,約經1min,用手向上提翅部長毛,一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出,那迅速退毛,切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時,順毛流方向拔、推、捋相結合。天津盛興齋燒雞多久保質期東麗區(qū)老湯燒雞便宜不?
香辣燒雞做法很簡單,選擇三黃雞比較合適,肉質鮮美易燒熟透,尤其是母雞肉多骨架小,愛吃雞肉的小伙伴們,建議燒雞就母。主料:三黃雞800克輔料:植物油、香辣燒汁做法:1、把三黃雞洗凈切小塊,姜洗凈切片,香蔥洗凈切段2、涼水下鍋大火燒開,撈出來洗去血沫,姜洗凈切片,香蔥洗凈切段3、炒鍋燒8成熱,加入植物油,下焯水的雞塊煸炒出水分出香味,這樣水分去掉了,加燒汁好吃4、加入香辣燒汁,再次翻炒均勻上色,炒出醬香味5、多翻炒幾分鐘,出醬香味,不用加調味料了,因為香辣燒汁已經夠味了6、加入清水或者開水大火燒開7、然后開小火,蓋上蓋子燜燒30分鐘左右,比較好能掌握好火候和時間,煮得差不多可以打開鍋蓋8、然后把火調大準備收汁,收汁的過程要不斷地攪拌,防止燒焦,等到汁收差不多就可以起鍋了,一道美味的醬燒雞就做好了9、出鍋前,可以撒上香蔥段提味提香氣,增加食欲,做好的香辣燒雞是不是色香味俱全!可可的小貼士1、如果在燒的過程中水不夠,加水一定要記得都是加開水,不然會影響肉的口感的2、口味重的愛吃特別辣的,可以加辣皮子,這樣就更加香辣了,不要過多喲。用一汁燒菜真是太簡單美味了,將幾十種香辛料精心配比,五味調和融為一汁。
河南安陽的道口燒雞道口燒雞是河南省安陽的特色傳統(tǒng)名吃,被譽為中華雞,距今已有300多年歷史了。到了安陽要是沒有吃過燒雞就相當于到了北京沒有吃過烤鴨一樣遺憾。道口燒雞的特點是香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩,且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時,就是酒足飯飽之后,它也會令人饞涎欲滴。河南新鄉(xiāng)的新鄉(xiāng)燒雞新鄉(xiāng)燒雞由滑縣道口鎮(zhèn)傳入,道口燒雞距今已有300余年的歷史,是全國聞名的風味美食,傳入新鄉(xiāng)市也有60余年了。1965年,國營食品公司開始經營燒雞時,自產燒雞尚稱“新鄉(xiāng)道口燒雞”。1966年正式改名“新鄉(xiāng)燒雞”,可與道口燒雞媲美,成為新鄉(xiāng)市特產之一。新鄉(xiāng)燒雞清潔衛(wèi)生,色澤鮮艷,味香肉嫩,酥爛脫骨,肥而不膩。非常適合小孩和老年人食用。陜西咸陽的長武燒雞長武燒雞是長武人宴賓的上等佳肴,隨著近幾年來人們的生活水平不斷提高,長武燒雞也成了紅白喜事,設宴擺席必備的菜肴,也在長武人餐桌上隨時可見。其特點是色澤鮮亮,口水欲滴,食之油而不膩,肥而不葷,肉質細爛,味道香美。長武燒雞,選雞制作講究,選用肥雞和母雞,不用老、病、瘦雞。 東麗區(qū)天寶樓燒雞好不好吃?
張炳的燒雞技術歷代相傳,始終保持獨特的風味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。道口燒雞(5張)自此以后,道口燒雞便一代一代地傳下來,既傳家珍絕技,又傳百年老湯。但在舊社會,由于官府繁重的苛稅,地方豪強的盤剝,流氓無賴的敲詐,使道口燒雞慘遭厄運。解放后,道口燒雞才又重獲新生,得到了發(fā)展。道口燒雞聞名于世編輯清嘉慶年間,一次嘉慶皇帝巡路過道口,忽聞奇香而振奮,問左右人道:“何物發(fā)出此香?”左右答道:“燒雞”。隨從將燒雞獻上,嘉慶嘗后大喜說道:“色、香、味三絕”。從此以后,道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫,繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝,使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來,各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”,無不交口稱贊。加拿大特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達、丹麥首相等貴賓,品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。張中海的祖父張長貴(字和禮)先生,解放后,是省、縣委員,我國燒雞**。黨和對他的親切關懷,人民給他的崇高榮譽,使這位飽經滄桑的老人感激涕零。1955年河南省會議上,他慷慨無私、毫不保留地公開了他家三百余年的絕技秘方,受到了人民的熱烈歡迎。此后,道口燒雞不僅遠銷京、津、滬、寧。武清區(qū)傳統(tǒng)燒雞便宜不?北辰區(qū)品牌燒雞一斤多少錢
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紅燒板栗雞需要用到的食材:雞腿2只,板栗適量,胡蘿卜半根,土豆半個,姜片少許,八角2個,桂皮少許,香葉少許,鹽,雞精,糖,老抽,美極鮮醬油,料酒。步驟一:雞腿洗干凈剁成小塊,胡蘿卜土豆去皮切成塊,板栗剝出備用。步驟二:鍋中略多些油,將切成塊的土豆放入略煎至表皮收緊(這個步驟是我新學來的,可以使土豆口感綿軟,味道更好)盛出備用。步驟三:煎土豆剩下的油燒熱,放入少許姜片和雞腿塊翻炒幾下,投入胡蘿卜一起繼續(xù)翻炒。步驟四:加入土豆板栗丁一起翻炒,倒入2碗水剛沒過雞腿板栗,放入桂皮八角香葉,調入一點點鹽。2小勺糖,料酒,美極鮮醬油,一點點老抽上色,轉小火煮至湯汁收干,再入少許雞精提鮮,即可??谒u這道菜不管是哪個版本的,只要是四川,那肯定是吃過家常版的涼拌雞肉吧。程序都相差不大,同樣的是用雞肉來制作,加上美味的醬料和紅油,吃著那叫個美滋滋呢。 天津盛興齋燒雞多久保質期
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