給大家分享古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉，入鍋中大火燒開，小火熬三小時。2，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水，濾干水份，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入紅蔥頭，蔥結(jié)，香菜，大火爆香倒入高湯中。5，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火。6，加入白酒，鹽，雞精，味精，糖色，紅曲米，調(diào)色調(diào)味。燒開鹵水。用口嘗，比平時吃菜稍咸點為比較好。7，味調(diào)好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結(jié)，香菜。8，第七步完成后即是精鹵水；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯，然后把雞放入熬制好的高湯里。 河北區(qū)盛興齋燒雞便宜不？天津自制燒雞保質(zhì)期多久
自制燒雞的做法【準備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜【操作步驟】第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內(nèi)臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。第二步、用清水反復沖洗，把雞身上的面粉和雜質(zhì)一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜面醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反復揉搓，把調(diào)料均勻涂抹在雞身上。第四步、放入提前準備好的蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料，然后再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身。第五步、把盆里多余的蔥姜等香料塞進雞肚子，然后裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏腌制過夜。第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。第七步、時間一到把雞整個拿出來就可以了。第八步、如果喜歡脆皮的，可以抹點蜂蜜，放烤箱再烤上半個小時，烤好之后皮焦肉嫩，味道更香。 紅橋區(qū)天寶樓燒雞可以當禮品嗎東麗區(qū)品牌燒雞便宜不？
方布袋燒雞制作精細，配料合理，經(jīng)過十數(shù)道工序，選用三十多味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯，做出的燒雞色澤誘人、雞味鮮美、咸淡適中、可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，常食可調(diào)氣健神、驅(qū)寒止?jié)?、。此外，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。蘇義忠燒雞淮陽北關(guān)的蘇義忠燒雞店是以經(jīng)營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數(shù)十年來，蘇義忠先生潛心鉆研，廣取各地名吃之長，創(chuàng)造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。蘇義忠燒雞以制作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養(yǎng)豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕。畫家藍天野（《封神榜》中姜子牙的扮演者）品嘗后稱贊不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間，海內(nèi)外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，并感嘆其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視臺“廚王爭霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。蘇義忠先生繼承傳統(tǒng)工藝精髓，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面。
老式燒雞制作步驟：主料：淘汰蛋雞或者土公雞10只；香料：八角25克、黃梔子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香葉10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陳皮10克、沙參10克、丁香5克、甘草5克、香茅紅蔻5克、草3克、羅漢果1個。配料：精鹽600克、花雕酒250克、冰糖50克、味精50克。制作步驟：1、將淘汰蛋雞清理干凈內(nèi)臟，浸泡出血水，盤好造型，備用。2、盆中加入蜂蜜100克，加入溫水1000克，再加入大約15克紅燒醬油，一起調(diào)勻，備用。3、將盤好造型的雞用蜂蜜水澆淋兩遍，遍控干后再澆淋第二遍。4、鍋中加入適量植物油，油溫210°時下入掛好蜂蜜水的雞，炸至金黃色，撈出。5、把香料：八角25克、黃梔子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香葉10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陳皮10克、沙參10克、丁香5克、甘草5克、香茅紅蔻5克、草3克、羅漢果1個放入盆中加入清水浸泡10分鐘，清洗干凈。撈出裝入煲魚袋中，備用。6、不銹鋼桶底部墊入一個篦子防止糊鍋，再將炸好的雞擺放在不銹鋼桶中，把香料包放入中間空隙中，上邊再加一個篦子防止漂浮。然后加入高湯大約30斤，主要能夠淹沒上邊篦子大約5㎝左右即可。 河西區(qū)特色燒雞便宜不？
配方精益求精。營養(yǎng)成分和口味:含有大量蛋白質(zhì)，滋補身體。五香口味，咸香，會客親朋好友之佳品。燒雞郭家燒雞編輯百年老店,中華一絕,世代單傳,人間珍品.歷史悠久,品位前列。配料：健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制注意事項:健康活雞現(xiàn)殺現(xiàn)煮,務(wù)求新鮮產(chǎn)品特點：配方獨特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味等等優(yōu)點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚。燒雞符離集燒雞編輯燒雞配料活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克燒雞制作方法1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再將肛骨用水洗凈。河西區(qū)月盛齋燒雞好不好吃？南開區(qū)特色燒雞多少錢一斤
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道口燒雞以鮮香嫩而著稱，老幼皆宜，此之為“熟爛之絕”。八味名貴香料輔以循環(huán)鹵汁煮制，涼熟食之，均香而不膩，此為“味絕”。水煮著色，外觀晶瑩，皮呈淺紅，微帶嫩黃，此為“色絕”。道口燒雞口口醇香，肉爛軟香，當天出鍋新鮮燒雞，真空包裝更方便食用。造型美觀，五香味佳，冷熱適口，咸淡皆宜，皮色鮮艷，肥而不膩。道口燒雞的選材也是非常有講究的，選用的是白羽雞放養(yǎng)式養(yǎng)殖，讓肉質(zhì)更緊實，專有生態(tài)農(nóng)場，源頭有保障，雞種上乘，自然醇香。我們平常吃的肯德基、麥當勞所選用的雞就是白羽雞。我們平時購買的雞腿、雞翅、雞胸肉等雞肉分割品所用的雞大多也是白羽雞。作為我國的主要肉雞品種之一，白羽雞約占我國肉雞產(chǎn)量的50%。目前我國年出欄約44億只白羽雞，約占我國肉雞產(chǎn)量的50%。相當于我國總?cè)丝诘娜抖?。也就是說光是白羽雞，就夠我們每個人吃掉三只。傳統(tǒng)的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少，肉質(zhì)特點為脂肪多，風味濃郁。而引進的白羽肉雞憑借先進科學的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經(jīng)驗，使其生長周期縮短，并且有成熟快出肉多的特點其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。 天津自制燒雞保質(zhì)期多久
天津市至美齋食品有限公司總部位于中北鎮(zhèn)星光路22號增6號，是一家至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進，探索清真快餐的合作共贏之路。的公司。至美齋作為至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進，探索清真快餐的合作共贏之路。的企業(yè)之一，為客戶提供良好的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。至美齋始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。至美齋創(chuàng)始人劉忠敏，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。