天津非遺醬牛肉

    在風(fēng)口吹上一小時(shí)以上，再放回湯料中繼續(xù)煮45分鐘后就可以撈出了，密封好放進(jìn)冰箱，第二天就可以直接拿出來(lái)切塊了。小貼士：1、用冷水沖洗這個(gè)步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。4、放進(jìn)風(fēng)口吹是為了牛肉更有嚼勁。[4]醬牛肉做法十醬牛肉味道醇香鮮美，肉香迷人。沾以醬油和生姜，加重牛肉的鮮嫩口感，紋理清晰可見(jiàn)，醬汁留駐于肉的細(xì)縫之間，讓肉更入味~原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調(diào)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚(yú)豉油，雞汁。做法：1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤(rùn)牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。）友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤(rùn)。3.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔。醬制時(shí)選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。天津非遺醬牛肉

    放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤(pán)，后撒上辣椒和香菜即可。醬牛肉做法六原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。制作：1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。醬牛肉做法七原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。天津非遺醬牛肉和平區(qū)下酒的醬牛肉有哪些？

    ①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。

    1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。醬鹵類(lèi)肉制品是中式傳統(tǒng)肉制品的一個(gè)大類(lèi)。

    醬牛肉的食材很有講究，肉質(zhì)的選擇也很重要，這樣做出來(lái)的醬牛肉才好吃。那么醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個(gè)部位?醬牛肉用什么肉醬牛肉好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。牛肉各部位怎么做好吃1、牛頸肉:肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。2、肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。3、上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。4、胸肉:在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。5、眼肉:一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。6、外脊SIRLOIN(也稱(chēng)西冷或沙朗)牛背部的長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起?lái)味道更香，口感也很好。7、里脊TENDERLION/Filet(也稱(chēng)牛柳或菲力)牛肉中肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。天津非遺醬牛肉

至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的企業(yè)，成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門(mén)店。天津非遺醬牛肉

    品美食：煎餅果子依舊實(shí)力擔(dān)當(dāng)煎餅果子、天津打鹵面、大餡餃子……說(shuō)到天津地方特色，美食自然是較早要聊的話題。剛剛走進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)論壇2020年年會(huì)“天津之夜”現(xiàn)場(chǎng)，迎面撲來(lái)的就是各種美食的香氣。作為此次“天津之夜”的餐飲團(tuán)隊(duì)，天津至美齋食品有限公司劉忠敏也在現(xiàn)場(chǎng)緊張地忙碌著，他告訴記者：“臨近春節(jié)，這一次我們選擇了像餃子和打鹵面這樣的美食，讓中外嘉賓感受舌尖上的中國(guó)春節(jié)?！毖矍懊朗硨?duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)幾乎是家常便飯，但在異國(guó)他鄉(xiāng)，能做出地道天津美食，食材的選擇就顯得極為考究了。劉忠敏說(shuō)：“為了保證菜品口感，像餃子面、果子面、醬油、醋、面醬這些食材都是我們從天津一路‘‘’背來(lái)，為的就是將天津美食完美呈現(xiàn)給大家。特別是大家喜歡的煎餅果子，我們會(huì)有專(zhuān)門(mén)的廚師負(fù)責(zé)炸果蓖兒，現(xiàn)場(chǎng)完成制作。 天津非遺醬牛肉

天津市至美齋食品有限公司擁有至美齋公司在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開(kāi)設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營(yíng)養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場(chǎng)瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門(mén)店。當(dāng)前，面對(duì)電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場(chǎng)與時(shí)俱進(jìn)，探索清真快餐的合作共贏之路。等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。公司目前擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶(hù)提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶(hù)好評(píng)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。公司力求給客戶(hù)提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開(kāi)拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已成為醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子行業(yè)出名企業(yè)。