焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－原料肉解凍－修割整理－鹽水配制－鹽水注射－滾揉按摩－原液腌制－煮制－冷卻－切塊稱量－真空包裝－二次殺菌－質(zhì)量檢驗(yàn)－噴碼裝箱－成品。4工藝要點(diǎn)制作醬牛肉佳的部位是牛里脊肉和前后腿。選用西冷、牛柳、牛犢肉作為加工原料，由于肉質(zhì)較嫩，在二次殺菌后出汁發(fā)軟，產(chǎn)品成型性較差。而選用牛腩、肋條肉作為加工原料，因其肉質(zhì)疏松，結(jié)締組織較多，彈性大，成型性差。在煮制過(guò)程中可吸附較多的水分，使產(chǎn)品多汁而發(fā)軟，影響其硬度和切片性。另外，一定要選擇經(jīng)充分解僵成熟后的牛肉，率并賦予產(chǎn)品良好的組織狀態(tài)。將原料肉平攤在操作臺(tái)上，在室溫為10~15C。至美齋的醬牛肉好吃嗎？南開區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉多少錢一斤
目前，對(duì)清真食品清真（哈倆里）標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)和管理權(quán)眾說(shuō)紛紜，比較混亂，很有必要說(shuō)清楚。因?yàn)檫@是關(guān)系到我國(guó)2000多萬(wàn)信仰教的10個(gè)少數(shù)民族飲食安全的重大問題，關(guān)系到我國(guó)清真食品管理國(guó)際影響的大問題。歸根到底，是關(guān)系到民族團(tuán)結(jié)、宗教和諧、國(guó)際影響的重大問題。要想說(shuō)清楚這個(gè)問題，首先必須遵循實(shí)事求是的態(tài)度去分析研究。一、清真（哈倆里）概念的實(shí)質(zhì)是什么？清真（哈倆里）食品的“清真”二字是按中國(guó)文化傳統(tǒng)意譯過(guò)來(lái)的，取其“清潔純真”之意。實(shí)際上應(yīng)該叫“哈倆里”食品，即按照教《古蘭經(jīng)》和教法的規(guī)定生產(chǎn)加工的適合（信仰教的人）食用的食品。清真是由“halal”（哈倆里）譯過(guò)來(lái)的，意譯是“合法的”。這里講的“合法”是合什么法呢？就是符合教《古蘭經(jīng)》和教法的規(guī)定。顯而易見，清真（哈倆里）來(lái)源于教。二、清真食品的清真（哈倆里）標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)信仰標(biāo)準(zhǔn)任何管理首要的是制定標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理。那么，清真標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于哪里？具體內(nèi)容是什么？這是弄清清真首先要解決的問題。教經(jīng)典《古蘭經(jīng)》和教教法中對(duì)清真食品有著嚴(yán)格、具體的規(guī)定，清真食品就是按照這些規(guī)定生產(chǎn)加工的食品。比如，對(duì)屠宰人員規(guī)定必須是信仰教的，理智健全，要有大小凈。河西區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉多少錢西青區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉有哪些？
則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；2.牛肉有補(bǔ)中，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。醬牛肉食譜相克牛肉與栗子相克：牛肉甘溫，安中，補(bǔ)脾胃壯腰腳；栗子甘咸而溫，厚腸胃，氣。從食物看二者并無(wú)矛盾；從營(yíng)養(yǎng)成分看，栗子除蛋白質(zhì)，糖、淀粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達(dá)40毫克。此外，富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國(guó)古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時(shí)，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐。牛肉與紅糖相克：同食會(huì)引起腹脹。牛肉與橄欖相克：同食會(huì)引起身體不適。
放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，后撒上辣椒和香菜即可。醬牛肉做法六原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。制作：1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。醬牛肉做法七原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。天津至美齋的醬牛肉包裝好不好？
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，后將縫好的料包放入。5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是優(yōu)先，連著點(diǎn)筋的其實(shí)好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飛水然后再過(guò)涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]醬牛肉做法八主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤(rùn)牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。天津好吃的醬牛肉店鋪有哪些？醬牛肉多少錢一斤
醬制時(shí)選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。南開區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉多少錢一斤
要禮拜；屠宰時(shí)規(guī)定必須念“臺(tái)思米”（憑“”之名），要用鋒利的屠宰工具，盡量減少牲畜的痛苦，采取割喉的方法，要割斷氣管、食管和兩根動(dòng)靜脈血管；牛、羊、駝、雞、鴨、鵝等可食用畜禽的血、鞭、寶、胰等不是清真食品；自死的畜禽不是清真食品；牛、羊、駝、雞、鴨、鵝等即使是可食用畜禽，不是憑之名屠宰的，也不是清真食品，是“哈拉目”（非法的），不能食用。清真食品生產(chǎn)加工不可使用酒精類物質(zhì)作為主輔料。《古蘭經(jīng)》和教法中對(duì)清真食品還規(guī)定了很多內(nèi)容?？梢?，清真食品加工的標(biāo)準(zhǔn)是由《古蘭經(jīng)》和教法規(guī)定的。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，要誦念《古蘭經(jīng)》，還要把信仰融入到食品之中。因此，清真食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)教信仰標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不清真的食品會(huì)說(shuō)：“這個(gè)東西不能吃，是”哈拉目“，吃了壞信仰?！边@也說(shuō)明了清真（哈倆里）標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)信仰標(biāo)準(zhǔn)。三、清真食品清真標(biāo)準(zhǔn)的制定和管理來(lái)自信仰的清真標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由誰(shuí)制定？由誰(shuí)管理？這個(gè)具有信仰意義的清真標(biāo)準(zhǔn)只能由從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的機(jī)構(gòu)制定和管理。在中國(guó)，誰(shuí)是從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的機(jī)構(gòu)呢？一是教協(xié)會(huì)。教協(xié)會(huì)在其《章程》的宗旨和任務(wù)中都規(guī)定，除協(xié)助黨和貫徹黨的民族宗教政策，團(tuán)結(jié)廣大為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)外。南開區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉多少錢一斤
天津市至美齋食品有限公司位于中北鎮(zhèn)星光路22號(hào)增6號(hào)，擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。至美齋是天津市至美齋食品有限公司的主營(yíng)品牌，是專業(yè)的至美齋公司在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營(yíng)養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場(chǎng)瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門店。當(dāng)前，面對(duì)電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場(chǎng)與時(shí)俱進(jìn)，探索清真快餐的合作共贏之路。公司，擁有自己**的技術(shù)體系。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來(lái)一直專注于至美齋公司在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營(yíng)養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場(chǎng)瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門店。當(dāng)前，面對(duì)電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場(chǎng)與時(shí)俱進(jìn)，探索清真快餐的合作共贏之路。的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。至美齋始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來(lái)***的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。