和平區(qū)醬牛腱肉的配料

牛肉是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，牛肉的做法也是多種多樣的，比如說(shuō)鹵牛肉、醬牛肉、牛肉餡包子等等。牛肉很好吸收而且很多人都很喜歡吃。醬牛肉在家中餐桌上出現(xiàn)的幾率是很高的，尤其是要過(guò)年了，家中招待客人是少不了的。醬牛肉可以做為早餐的配菜，把它切成小薄片。不管是吃米飯、饅頭或者是湯面，都是很好的配菜。醬牛肉還可以作為下酒菜，家中來(lái)親戚朋友了，將醬牛肉切成小薄片，放到盤(pán)子中再配上自己特制的蘸料，非常好吃了。大家一提起醬牛肉，反應(yīng)就是做法麻煩、非常的費(fèi)勁。其實(shí)不是的，醬牛肉的做法是非常簡(jiǎn)單的。還有一點(diǎn)就是自己在家做的醬牛肉不如外面買(mǎi)的好吃，不如外面買(mǎi)的入味，那是你用的方法是錯(cuò)的。下面給大家介紹一下醬牛肉的做法，做出來(lái)的醬牛肉好吃入味?！踞u牛肉】食材準(zhǔn)備：牛腱子肉2斤、2塊桂皮、八角3個(gè)、大蔥2段、花椒40粒、姜1塊、香葉4片、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量、干辣椒適量做法步驟：將牛腱子肉順著紋路切成大塊備用，將桂皮、八角、花椒、香葉放到一個(gè)紗包里包起來(lái)。準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面放上清水，將牛腱子肉放進(jìn)去焯水去腥。將牛腱子肉煮至水開(kāi)將浮沫撈出來(lái)。把準(zhǔn)備好的香料包、干辣椒和牛腱子肉放進(jìn)去。河北區(qū)下酒的醬牛腱肉包裝怎么樣？和平區(qū)醬牛腱肉的配料

醬牛肉是全國(guó)各地家中都會(huì)做的一道菜，在北方尤其受歡迎，是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。食材：牛肉輔料：大蔥白大料：生姜、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒調(diào)料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蠔油1.下面準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過(guò)牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面把牛肉腌制一下準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開(kāi)，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)一下。3.下面準(zhǔn)備大料準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。4.下面把牛肉煮一下牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開(kāi)以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上。西青區(qū)至美齋醬牛腱肉多少錢(qián)一斤武清區(qū)月盛齋醬牛腱肉好不好吃?

醬牛肉做法：第一步【腌制】牛腱子芯用清水浸泡出血水，撈出來(lái)用廚房紙完全擦干。一大勺鹽+一勺花椒放在干凈的平底鍋里小火焙到能聞到熟花椒香味，倒出來(lái)晾涼，再拌入牛腱子里揉搓均勻，放入密封容器里腌制一夜。第二步【燉煮】六必居干醬加一碗水?dāng)囬_(kāi)拌勻備用。把腌好的牛肉放入鑄鐵鍋，倒涼水沒(méi)過(guò)肉，煮開(kāi)后撇去浮沫，倒入稀釋的干黃醬、所有香料、調(diào)味料，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，用筷子戳一下容易戳透就可以關(guān)火了。第三步【晾泡】煮完牛肉的湯濾去大部分香料后和醬牛肉一起倒入單獨(dú)的容器晾涼，然后放進(jìn)冰箱冷藏浸泡過(guò)夜。冷藏后的湯會(huì)凝固，我又倒回鍋里稍微加熱化開(kāi)，再把牛肉撈出來(lái)切片。剩下的鹵湯煮開(kāi)后再次過(guò)濾晾涼密封保存，留著煮牛肉面用。【幾個(gè)有用的小貼士】?我買(mǎi)的牛腱子芯，切出來(lái)的每一片都帶牛筋，口感非常不錯(cuò)。而且這次買(mǎi)的肉品質(zhì)很好很干凈，說(shuō)是水沖一下就可以，但是家里有個(gè)對(duì)肉非常挑剔的敏感鼻子，保險(xiǎn)起見(jiàn)我還是泡了兩三個(gè)小時(shí)，煮開(kāi)后幾乎沒(méi)什么浮沫，醬好的牛肉只有純香。如果血水多可能要多泡幾個(gè)小時(shí)，中間勤換水。?如果不喜歡某種香料的味道可以不放，但是花椒大料草果香葉桂皮不可少。

上世紀(jì)70年代末，80年代初，西安鐘樓東北角的安定門(mén)食堂，每天晚上都要做醬鹵，晚上滿滿一卡車(chē)的肉卸下來(lái)，堆成小山似的。到后半夜，整條街就開(kāi)始飄散鹵味的濃香，天微明的時(shí)刻，近十個(gè)三輪車(chē)，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場(chǎng)里，8毛一斤的鹵豬頭肉，6毛一斤的鹵耳朵，豬蹄肉少只需4毛錢(qián)一斤，用油麻紙包了稱斤賣(mài)，都是供不應(yīng)求的美味。是呀，棒子骨煮出白湯，五花肉的油脂融入湯中，各種香料包成的紗布包，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香，醬油的加入讓湯汁紅亮，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵，醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、鹵雞、豬頭肉、豆腐、豆干，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬、鹵、熏是老西安餐桌的半壁江山，老餮們自各有愛(ài)好，但很受歡迎的還是牛肉。鹵好的牛肉，香氣醇厚霸道，熱吃過(guò)癮。冷吃切成紋理分明的大片，彌漫出一股淡淡的冷葷香氣，咀嚼中是復(fù)雜充滿層次的口感，恰到好處地呷一口白酒，冷肉與熱酒激起的是口腔與腸胃里充分的饜足與暢快。被慣壞了的老陜們，常常在中午咥個(gè)肉夾饃，去市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)兒鹵味來(lái)下酒。若有離開(kāi)這片土地，再吃到江南鹵的烤麩的甜，粵地的溫而淡，該是對(duì)陜西赤滾濃烈，醇香味長(zhǎng)的醬鹵怎樣的懷念？這時(shí)候。北辰區(qū)月盛齋醬牛腱肉便宜嗎?

醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到比較好。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。二、至美齋醬牛肉至美齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪，每當(dāng)醬牛肉出鍋時(shí)，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來(lái)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，一飽口福。制作方法：1.選料：至美齋使用的牛肉。北辰區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉包裝怎么樣。河?xùn)|區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉什么包裝

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牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁(yè)）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮。中文名牛肉湯英文名beafsoup主要食材牛肉分類家常菜，湯菜口味咸工藝煮目錄1菜品特色2起源3做法?洛陽(yáng)湯?清燉湯?麻辣湯?美味紅酒?番茄湯?牛骨髓湯4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5其他湯類?東北湯?客家湯?粉絲湯?普通做法6營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛肉湯菜品特色編輯淮南地處淮河南岸各式各樣牛肉湯(15張)，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃?；茨吓Ｈ鉁珜⒒詹说奶攸c(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的大特點(diǎn)?；茨吓Ｈ鉁兴莫?dú)特風(fēng)味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。和平區(qū)醬牛腱肉的配料