紅酒過濾與澄清發(fā)酵結(jié)束后，需要將酒液從葡萄皮和葡萄梗中過濾出來，以去除雜質(zhì)和沉淀物。過濾后的酒液還需要進(jìn)行澄清處理，以進(jìn)一步提高其清澈度和穩(wěn)定性。陳年將過濾和澄清后的紅酒存放在橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行陳年。陳年過程中，紅酒會與容器中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，逐漸發(fā)展出更加復(fù)雜和豐富的風(fēng)味。同時，橡木桶還會為紅酒增添一些獨特的香氣和口感。調(diào)配與瓶裝根據(jù)需要對不同批次的紅酒進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到預(yù)期的口感和風(fēng)格。調(diào)配完成后，將紅酒進(jìn)行瓶裝，并在瓶中進(jìn)行一段時間的陳釀，以增加其風(fēng)味和口感。保存與品鑒瓶裝后的紅酒需要妥善保存，以避免光照、高溫和震動等因素的影響。一般來說，紅酒應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，并保持適宜的溫度和濕度條件。品鑒紅酒時，需要注意觀察其顏色、聞其香氣、品其口感等方面。通過品鑒可以了解紅酒的品質(zhì)和風(fēng)格特點。綜上所述，紅酒的釀造過程是一個復(fù)雜而精細(xì)的過程，需要嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)的條件和參數(shù)。只有這樣才能釀造出高的品質(zhì)、口感豐富的紅酒產(chǎn)品。 紅酒儲存環(huán)境應(yīng)避免頻繁的溫度波動。天津赤霞珠紅酒莊園
紅酒儲存應(yīng)避免震動：紅酒應(yīng)避免存放在經(jīng)常受到震動的地方，因為震動可能會影響酒的沉淀物，從而影響其口感和外觀。應(yīng)選擇穩(wěn)定的環(huán)境存放紅酒。適當(dāng)?shù)拇娣怒h(huán)境：理想的存放環(huán)境應(yīng)是無異味、無震動、避光且溫度濕度可控的。專業(yè)酒窖、酒柜或地下室等地方都是較好的選擇。如果條件有限，也可以選擇在陰涼、通風(fēng)且恒溫的地方存放紅酒，如床下、沙發(fā)下等。此外，對于未開瓶的紅酒，建議平放或倒立存放，以保持軟木塞的濕潤，防止空氣進(jìn)入瓶中。開瓶后的紅酒應(yīng)盡快飲用，或在冰箱中低溫保存以減緩氧化過程，但應(yīng)注意冰箱的濕度和溫度波動可能會對紅酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。天津赤霞珠紅酒莊園紅酒應(yīng)平放儲存，以保持瓶塞濕潤。
葡萄酒總讓人覺得有點神秘，那是酒莊、釀酒師、品酒師希望的事兒。因為，神秘就有吸引力。我有酒，你有故事嗎？能喝紅酒，不“代”表高大上；能隨口說出點紅酒文化，讓人刮目相看。要是你還能幫朋友選到合適的紅酒，兩人都心花怒放。給大家捋一捋，快速入門，秒變行家。1、釀葡萄酒的葡萄不簡單。釀酒葡萄不是水果葡萄。同樣是葡萄，為什么釀酒葡萄好像就比水果葡萄地位高三分呢？因為，它，臉，皮，比，較，厚。皮厚肉少籽大。水果葡萄的皮薄薄一層，是因為我們吃葡萄不吃葡萄皮，所以，可能這也是人類為了自己吃方便，篩選下來的。以前肯定也有臉皮厚的水果葡萄，然后我們的祖先咬一口，什么玩意，這是葡萄，還是山竹，皮這么厚吃啥啊。同理，釀酒葡萄皮厚，是因為釀酒師需要厚皮的葡萄來提供更多的風(fēng)味。很久很久以前，人類肯定也拿薄皮的葡萄釀酒，釀出來沒啥滋味兒，慢慢就淘汰了。2、釀酒葡萄的舒適區(qū)全世界適合釀酒葡萄生長的“黃金帶”：北緯30-50度，南緯15-40度。隨便說幾個“優(yōu)”質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)：中國北緯38度的賀蘭山脈，法國波爾多北緯44度，勃艮第40度，意大利托斯卡納北緯43度，西班牙里奧哈北緯40度，智利“中”央山谷南緯33度，美國納帕谷也是北緯38度。
紅酒的儲存方法主要包括避光、恒溫、恒濕、避免震動，以及適當(dāng)?shù)拇娣怒h(huán)境。12避光：光線，尤其是紫外線，會破壞葡萄酒的美妙香氣，影響其醇香口感。因此，儲存紅酒的地方應(yīng)避免直接接觸陽光或熒光燈光。恒溫：紅酒的儲存溫度通常建議在10-15℃之間，這個溫度范圍能保持紅酒的口感和風(fēng)味。溫度的變化會造成熱脹冷縮，從而讓酒滲出軟木塞，加速氧化過程。因此，應(yīng)避免將紅酒存放在溫度波動較大的環(huán)境中。恒濕：適當(dāng)?shù)臐穸人綉?yīng)在50%到80%之間，以防止軟木塞變干和收縮，讓空氣與葡萄酒接觸。濕度過低可能導(dǎo)致軟木塞干燥，而過高則可能使標(biāo)簽腐爛并剝落瓶子。紅酒儲存時應(yīng)保持適當(dāng)?shù)目諝饬魍ā?/p>
判斷紅酒是否變質(zhì)，可以從以下幾個方面進(jìn)行觀察和分析：外觀檢查色澤變化：新鮮的紅酒應(yīng)該呈現(xiàn)鮮艷且澄清透明的顏色。如果紅酒變得渾濁，或者顏色明顯變淡，甚至出現(xiàn)了懸浮物，這些都可能是變質(zhì)的跡象。特別是當(dāng)紅酒的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣珪r，通常意味著它已經(jīng)過了比較好的飲用時期。沉淀物：紅酒中如果出現(xiàn)黑色的沉淀物，可能是酒石酸鹽的結(jié)晶，這在一些老酒中是正常的。然而，如果沉淀物異常且量大，可能是紅酒變質(zhì)的跡象。木塞狀態(tài)：仔細(xì)檢查紅酒的木塞。如果木塞出現(xiàn)了凸起或變形，那可能意味著瓶內(nèi)的紅酒已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。這是因為紅酒在存儲過程中，如果溫度波動大或者受到了劇烈的震動，都可能導(dǎo)致瓶內(nèi)的二氧化碳析出，從而增加瓶內(nèi)的壓力，使得木塞出現(xiàn)凸起。 紅酒瓶上的標(biāo)簽應(yīng)清晰可讀，方便辨識。天津赤霞珠紅酒莊園
紅酒瓶上的蠟封如有損壞，應(yīng)及時更換。天津赤霞珠紅酒莊園
紅酒需要避免高溫。高溫會加速紅酒中的化學(xué)反應(yīng)，特別是氧化過程，從而破壞紅酒的風(fēng)味和品質(zhì)。過高的溫度會導(dǎo)致紅酒的顏色變淺、口感變得平淡，甚至可能產(chǎn)生煮過的味道或醋味。紅酒的理想儲存溫度通常在11°C至18°C之間，這個溫度范圍有助于保持紅酒的穩(wěn)定性和比較好口感。如果紅酒長時間暴露在高溫環(huán)境中，其品質(zhì)會迅速下降，無法再恢復(fù)。因此，為了保持紅酒的品質(zhì)和口感，應(yīng)該將其存放在恒溫、避光、通風(fēng)且防震的地方，遠(yuǎn)離高溫環(huán)境。如果可能的話，比較好使用專業(yè)的酒窖或酒柜來儲存紅酒，這些設(shè)備可以提供穩(wěn)定的溫度和濕度條件，并有效防止光線和振動對紅酒的影響。天津赤霞珠紅酒莊園