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沒想到吧！我，一個早餐吃了兩碗牛肉面的人，下午，又和朋友一起分享了兩份面！說來也是巧，朋友麻小哥是蘭州人，平時都在北京待著，這個月家里有事給回來了，更巧地是，他現(xiàn)在剛好給空了。完全沒想到的地點和沒想到的人相逢，那我們就去吃面吧！麻小哥說冷面也很值得一試，正好國孝家也不錯，于是我們點了一份冷面和一份炒面，外加杏皮茶和胡蘿卜果味飲料，麻小哥說這些都算是他從小吃到大的“配方”了。冷面上桌，牛肉一蓋，趕緊攪拌攪拌，入口嘗嘗。冷面里材料不少，有炸豆腐、瓜片、土豆片，在蒜汁、紅油等等佐料相牽后，入口的瞬間，由舌頭微微加熱，口感層次很豐富，實現(xiàn)冷面并不是冷牙冷口，但也保有清爽的效果。再嘗嘗炒面，面條的尺寸比較粗，口感上也偏硬一些，但炒得很棒，根根有味，韌勁十足。

蘭州牛肉面的特點“一清，二白，三紅，四綠，五黃”。加盟蘭州老牌子拉面賺錢嗎

    甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專yong粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 加盟蘭州老牌子拉面賺錢嗎蘭州拉面加盟,就找陳記牛肉面。

    牛肉面以湯居首，一碗熱的牛肉面湯，暖了紛至沓來食客的心。湯清為佳，提取了牛肉、牛骨髓里的精華，入口鮮爽，后暖胃，瞬間驅(qū)走了所有的疲憊和憂愁；蘿卜開胃；綠色的香菜、蒜苗潤目。清湯，表述了一碗牛肉面清澈的內(nèi)心世界；火紅的辣椒，體現(xiàn)著大西北人的豪邁、正直、心直口快的性格。在這里，沒有紅袖添香的服務員斟茶遞碗，也沒有高聲大嗓的老板熱情招呼，只有低眉順眼的蘭州小伙，戴著那白布小帽，用含混的漢語問道：吃點什么？棕色的眼眸一瞥，只一瞥，就把客官勾到龍門之外，陽關以西。十里濃香，一冬溫暖。街頭巷角尋常見。隔簾風雪不曾來，人間情味真非淺。我想，人生比較幸福的事情：與相愛的人相擁取暖入眠。再想，人生比較幸福的事情：吃一碗香噴噴的牛肉面。

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！?

可說實話，在蘭州時，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進了肚子。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個?。ǘ氁粋€）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句，導致這面沒得靈魂？

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撇開“山寨味”滿滿的招牌和雜亂的菜品不談，他家的牛肉面口味倒是讓人有些出乎意料，可以殺進此次探店排名**。廚房檔口一大缸mizhi辣油坐鎮(zhèn)，樸實帶勁，一下子就有蘭州味兒了。他家的面條有八種選擇，包括不太常見的三棱子（蕎麥棱）。還有面條模型參考，對di一次吃牛肉面的人很友好。湯頭清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠，面條淡黃筋道，拉得也比較均勻，是一碗性價比很高的牛肉面。辣椒給面條增色不少，一不留神就吃光整碗。清白紅綠黃每一樣都很標準，紅艷艷的一大碗，無論看起來、聞起來、吃起來都很蘭州。他家面是標準的蘭州“二細”，吃著嚼感十足，wei一的迷惑點是居然在湯里面吃出了幾顆花生，味精也下得重一些。

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寒風凜冽的夜晚，我們穿越吳江路的人流趕到店里，七點三刻已經(jīng)過了晚餐高峰，門口還是排著長隊，戶外的寒意把面館襯托得愈發(fā)熱氣騰騰，洪亮的喊單聲響徹店堂：“一毛二棱三韭葉……好嘞！”看師傅在案板上溜條、拉面，廚房里蒸汽氤氳，氣氛可真好?。〈蟾乓驗槭切麻_，菜牌還不全，我們點了兩碗面，毛細和韭葉，一寬一細試試深淺。以上是我對以下是我在店里所經(jīng)歷的五大不可思議。首先，工作人員竟然穿著自己的便裝上崗，下面的姑娘穿著休閑的運動衫，收盤子的小伙子裹著厚厚的羽絨服，這可不是街坊鄰里的隨意小店，簡直讓人難以相信是在一家正規(guī)連鎖的面館。還有，拿到手的筷子還沾著水，好像是剛剛從水斗里洗出來的，擺羊肉串的盤子也布滿水漬，熱乎乎的烤肉都沾上了生水……想我們在蘭州吃的面館再小再破，都是干干凈凈的利索。

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