上海炸雞(2024更新中)(今日/對比)，其實(shí)主要有以下三點(diǎn)原因：①精準(zhǔn)對標(biāo)就餐剛需人群，細(xì)分品類無競爭；②朝陽品牌8年市場驗(yàn)證，模式新，收益穩(wěn)定；③披薩品類連鎖品牌，純手工，高粘度，高復(fù)購。
上海炸雞(2024更新中)(今日/對比)， 步驟很簡單，就是俗稱的“件套”：面粉 + 水/雞蛋液 + 面粉。所以需要準(zhǔn)備一盤干面粉，一碗清水或是打散的雞蛋液，再是另外一盤面粉。把它們在操作臺上依次排開。裹的時(shí)候，先裹一層面粉，再用筷子放到水或是雞蛋液里，再撈起來裹另一層面粉。雖然都是件套，但快餐式的炸雞，可以先往后一部分的粉里，加入泡打粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，揉搓出一些個(gè)小面疙瘩，再把這些面疙瘩粘在雞肉的外層。加了泡打粉和面疙瘩的炸雞生胚，一遇到熱油，表皮就會膨脹，后的成品也就更酥脆。
等表皮顏色變深（差不多炸3-5分鐘以后），就可以關(guān)火盛盤了。這樣做出來的種炸雞，外皮因?yàn)檎ㄟ^兩次，所以更酥脆焦香，顏色金黃透亮。里面的雞肉，因?yàn)槭枪诿娣劾镞M(jìn)行高溫?zé)嵴ǎ瑒偤檬焱?，所以肉質(zhì)吃起來比較嫩。不過這種做法也有缺點(diǎn)，就是用油較多，吃多了會膩。第種炸雞，只需將油溫?zé)脸蔁?，即上圖這種開始不斷冒小泡的狀態(tài)，就可以開始炸了。而且，只需要炸一次就行，一鍋的話，大約需要炸8-10分鐘。這樣炸出來的雞肉，表皮顏色就稍微淡一些，也沒有那么多面粉疙瘩，一口咬下去就能吃到肉。如果想吃其他口味的，可以另起一鍋，加入生抽、料酒、蠔油、糖等，炒一個(gè)醬料。
上海炸雞(2024更新中)(今日/對比)， 雞肉清洗干凈，在表面劃上幾刀。如果想更，可以去掉外皮。加生抽、料酒、蠔油等調(diào)料，放上一些蔥姜蒜去腥，腌制15分鐘左右。兩種炸雞做法的區(qū)別，從裹粉開始。步驟很簡單，就是俗稱的“件套”：面粉 + 水/雞蛋液 + 面粉。所以需要準(zhǔn)備一盤干面粉，一碗清水或是打散的雞蛋液，再是另外一盤面粉。把它們在操作臺上依次排開。裹的時(shí)候，先裹一層面粉，再用筷子放到水或是雞蛋液里，再撈起來裹另一層面粉。雖然都是件套，但快餐式的炸雞，可以先往后一部分的粉里，加入泡打粉和一點(diǎn)點(diǎn)水，揉搓出一些個(gè)小面疙瘩，再把這些面疙瘩粘在雞肉的外層。
這樣做出來的種炸雞，外皮因?yàn)檎ㄟ^兩次，所以更酥脆焦香，顏色金黃透亮。里面的雞肉，因?yàn)槭枪诿娣劾镞M(jìn)行高溫?zé)嵴?，剛好熟透，所以肉質(zhì)吃起來比較嫩。不過這種做法也有缺點(diǎn)，就是用油較多，吃多了會膩。第種炸雞，只需將油溫?zé)脸蔁?，即上圖這種開始不斷冒小泡的狀態(tài)，就可以開始炸了。而且，只需要炸一次就行，一鍋的話，大約需要炸8-10分鐘。這樣炸出來的雞肉，表皮顏色就稍微淡一些，也沒有那么多面粉疙瘩，一口咬下去就能吃到肉。如果想吃其他口味的，可以另起一鍋，加入生抽、料酒、蠔油、糖等，炒一個(gè)醬料。
上海炸雞(2024更新中)(今日/對比)， 這樣做出來的種炸雞，外皮因?yàn)檎ㄟ^兩次，所以更酥脆焦香，顏色金黃透亮。里面的雞肉，因?yàn)槭枪诿娣劾镞M(jìn)行高溫?zé)嵴ǎ瑒偤檬焱?，所以肉質(zhì)吃起來比較嫩。不過這種做法也有缺點(diǎn)，就是用油較多，吃多了會膩。第種炸雞，只需將油溫?zé)脸蔁?，即上圖這種開始不斷冒小泡的狀態(tài)，就可以開始炸了。而且，只需要炸一次就行，一鍋的話，大約需要炸8-10分鐘。這樣炸出來的雞肉，表皮顏色就稍微淡一些，也沒有那么多面粉疙瘩，一口咬下去就能吃到肉。