網(wǎng)紅燒烤店，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
張利認(rèn)為，目前市場(chǎng)上的燒烤店，也可以說是一種中式居酒屋?！艾F(xiàn)在中國(guó)人吃飯和喝酒一塊，未來社會(huì)發(fā)達(dá)了，餐和飲勢(shì)必會(huì)分開，吃飯是吃飯，喝酒是喝酒，兩碼事?！本泳莆葜饕墙o人們提供一個(gè)喝酒的場(chǎng)所，酒類很豐富，而下酒菜只是一個(gè)搭配。
“我真的可以拿去用嗎？這些配方看起來非常專業(yè)。”在我的新開的燒烤店后廚，我的朋友小李翻看著我整理的燒烤技術(shù)配方筆記，眼中閃爍著激動(dòng)和不確定的光芒。“當(dāng)然可以，這些都是我開店前后積累的心得，我希望它們能幫助你在燒烤這條路上走得更遠(yuǎn)。”我鼓勵(lì)著他，希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)転樗臄[攤之路加油助力。
燒烤和火鍋很像，都不依賴于廚師的水平，看起來是一個(gè)門檻低，極易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，但為什么難以大規(guī)模連鎖呢？“還是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度不夠高。”張利說，很多燒烤店都還是門店現(xiàn)場(chǎng)人工穿串，這一點(diǎn)其實(shí)是非常大的制約。這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)，直接拉低了烤串的毛利。
北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院副教授連增對(duì)媒體表示，這些舉措雖然讓當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性。言下之意是，淄博為了抓住流量，有些“冒進(jìn)”了。這樣的觀點(diǎn)，其實(shí)很難站住腳。即便沒有“燒烤貸”等舉措，一心想在淄博燒烤熱潮里分一杯羹的人們，也會(huì)另尋他法，新的燒烤店還是會(huì)像雨后春筍般冒出，甚至于失去了引導(dǎo)，可能滋生更多亂象。更關(guān)鍵的是，判斷當(dāng)?shù)厥欠瘛懊斑M(jìn)”，應(yīng)該是消費(fèi)者說了才算。
記者從團(tuán)購(gòu)平臺(tái)該店所示公告了解到，該店已收錄10年，樓有KTV包房，大包間可以容納12-18人，小包間可以容納4-7人，營(yíng)業(yè)時(shí)間下午3點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)30分。22日凌晨1點(diǎn)，在救援現(xiàn)場(chǎng)，游客李先生告訴記者，自己是安徽人，過來銀川旅游。李先生稱，21日晚上8點(diǎn)多，自己剛把車停在富洋燒烤店門口準(zhǔn)備去吃飯，店里就爆炸了，沖擊波搞得門口一片狼藉，所幸自己沒有受傷，但是自己的車還在戒區(qū)域內(nèi)，車開不出來，自己的旅游計(jì)劃受到很大影響。