北京好的碳烤肉，而在這個風(fēng)起云涌的時代，老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營養(yǎng)的雙重優(yōu)勢，成為市場新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
3.從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉在學(xué)術(shù)意義上，19世紀(jì)之后就被定義為現(xiàn)代，但對于餐飲業(yè)來說，這個現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程。過去的烤肉我們只能從文獻(xiàn)中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的。萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨(dú)秀烤肉品類之所以在我國發(fā)展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關(guān)系的。早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨(dú)秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內(nèi)消費(fèi)者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借花肉、牛肉進(jìn)行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當(dāng)時消費(fèi)者競相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。
烤肉是一種強(qiáng)社交場景、強(qiáng)餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。再者，火鍋和烤肉同樣都是強(qiáng)供應(yīng)鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應(yīng)鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。
除此之外，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些“舶來品”的意味。國內(nèi)的消費(fèi)者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。2.優(yōu)劣勢都很明顯，烤肉品類的機(jī)會點(diǎn)在哪里？烤肉的優(yōu)勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機(jī)會點(diǎn)也很明顯。標(biāo)準(zhǔn)化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來對于100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。在產(chǎn)品方面可考慮推出優(yōu)質(zhì)套餐，讓顧客在一分鐘之內(nèi)點(diǎn)好餐；大眾烤肉不宜過多的產(chǎn)品，好控制在30-60個以內(nèi)，精簡產(chǎn)品線的同時，還得標(biāo)準(zhǔn)化后廚出品，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點(diǎn)餐的時候也應(yīng)該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應(yīng)該安排巡視烤肉師及時指導(dǎo)，這可以提高消費(fèi)者烤肉的效率與體驗。
火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學(xué)習(xí)，結(jié)合營銷、結(jié)合外賣、零售，實現(xiàn)多維度觸達(dá)顧客，門店還愁沒客源么？比如多數(shù)烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。擊穿傳統(tǒng)，構(gòu)建烤肉潮流餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類的從業(yè)者務(wù)必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當(dāng)下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其它品類搶占了市場。而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費(fèi)實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。
因此想要加盟烤肉店鋪的親們，趕緊來“我要咨詢”，了解詳細(xì)的加盟資料吧！烤肉，是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完善。道光十年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬艘松饶郏┨鞝幍米頍?。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油脂。