山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞),我們提供標準化可復(fù)制的開店模型,讓您輕松開店、快速回本,輕松實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞), 近年來,有關(guān) “回爐面包”、染色蛋糕以及各種類型的有害添加劑的新聞頻頻爆出,使廣大消費者對市場銷售的烘焙食品質(zhì)量越來越擔心。烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成,這類食品深受消費者喜愛,烘焙食品雖然采用高溫加熱烘烤而成,但其在冷卻之后,在貯存、運輸和銷售中,存在的一個大問題就是霉變。如果生產(chǎn)和包裝過程中的車間空氣內(nèi)含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物、甲醛等有害氣體,則會引發(fā)焙烤食品出現(xiàn)不良異味、出廠后容易發(fā)霉變質(zhì)等問題。既不利于焙烤食品行業(yè)的發(fā)展,也不利于消費者的健康。面對這種問題我們該如何解決呢?潔凈室是佳的選擇!正是因為烘焙食品加工的生產(chǎn)的環(huán)境相對潮濕,所以需要在潔凈室環(huán)境內(nèi)生產(chǎn),防止食品腐爛變質(zhì)。目前很多食品行業(yè)已經(jīng)逐漸接受潔凈室技術(shù),食品加工廠已經(jīng)裝有潔凈室。
如今,烘焙品類擁有自己獨有的江湖生態(tài),從具體來看,在2000年左右,烘焙僅有兩股力量,分別是傳統(tǒng)中式烘焙與外來的西式烘焙,之后西式烘焙與中式烘焙交錯共存?;谀贻p消費群體對西式烘焙的追捧,傳統(tǒng)中式烘焙從業(yè)者主動吸取西式烘焙的發(fā)展之長來改善自身,由此發(fā)展出了第:中西烘焙產(chǎn)品兼存的新中式烘焙。這股力量各有其代表品牌和消費人群,他們共同構(gòu)成了中國烘焙品類的獨有格局。1. 區(qū)域特性強,老牌烘焙品牌過于傳統(tǒng)烘焙品類之下有一個不容忽視的存在:老牌傳統(tǒng)烘焙。這些傳統(tǒng)烘焙品牌遍布全國的大街小巷,擁有海量的門店,幾乎各地均有一兩個他們當?shù)氐暮姹捍砥放啤?/p>
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞), 與此同時,中式烘焙品牌也在嘗試做創(chuàng)新融合,如在中式烘焙糕點門店,我們也可見到葡式蛋撻、紅絲絨蛋糕、肉松吐司等西式烘焙產(chǎn)品,這類產(chǎn)品受到了年輕消費者的喜愛,因而以鮑師傅為代表的中式烘焙品牌開始崛起。4.2018年之后,新式烘焙品牌涌現(xiàn)2018年前后,烘焙品類其實整體顯得有些疲軟和青黃不接。當老牌烘焙品牌沒有持續(xù)創(chuàng)新的能力吸引年輕人,而線上烘焙品牌也讓年輕人覺得乏味的時候,卻遲遲看不到新興勢力冒出來。當時很多業(yè)內(nèi)人士一致認為烘焙品類有種老氣橫秋的感覺,言語間對于整個品類的發(fā)展不甚看好。沒成想,那些年的沉默和低調(diào)竟然是在為新中式烘焙品牌的大規(guī)模崛起筑造溫床。
3.優(yōu)質(zhì)烘焙品牌要怎樣養(yǎng)成?烘焙品類正遭遇冰火兩重天的發(fā)展境地,一方面是老牌烘焙品牌、前網(wǎng)紅烘焙品牌,如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關(guān)店潮;另一方面則是新興烘焙品牌,如爸爸糖手工吐司、墨茉點心局等品牌的崛起。創(chuàng)立于2019年,在早前僅有19家店的墨茉點心局就被資方市場給出了20億的估值,如今估值高達50億。其實,國內(nèi)的烘焙市場本身規(guī)模不小。歐睿數(shù)據(jù)顯示,從2016年之后,中國就已是除美國之外的全球第烘焙市場,在2013年到2019年,中國烘焙市場的規(guī)模一直在2200億元以上,2020年中國烘焙市場的規(guī)模約達到了2567億元。
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞), △圖片來源于攝圖網(wǎng)。彼時,連鎖餐廳的概念尚未普及,中式糕點店鋪大多為夫妻小店,國人對于西式烘焙產(chǎn)品還不甚熟悉。2.一直到2008年前后,烘焙連鎖化初具雛形20世紀90年代后,隨著社會的發(fā)展和進步,西式風(fēng)潮來襲,國人對于西式烘焙的熟悉度與日俱增。這也助長了西式烘焙品類賽道的快速發(fā)展。從形態(tài)上來看,西式烘焙多以蛋糕、面包、甜點為主要產(chǎn)品,相較于中式糕點店,西式烘焙更具有零售化屬性,它們的產(chǎn)品不再是按斤賣,而是用更為便利的論個、論盒式銷售,西式烘焙產(chǎn)品顏值也比較高,吸引了眾多想要嘗鮮的消費者。
△圖片來源于墨茉點心局微博。2020年疫情無情到訪,餐飲行業(yè)整體損失嚴重,眾多頭部烘焙品牌亦折損厲害,可是卻有一股烘焙新勢力在破土而出,墨茉點心局、虎頭局等新銳品牌迅速走紅,成功取得了資本市場和年輕消費群體的雙雙認可。它們橫空出世,給烘焙賽道注入了很多的新鮮血液,讓原本稍顯沉寂的烘焙賽道頓時變得熱鬧非凡,也讓烘焙江湖變得更為多樣化和豐富化了。
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞), 而根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù),我國近些年面包消費量的年均增長率穩(wěn)定在8%左右,2020年我國烘焙食品的人均消費量約為8.4千克,此數(shù)據(jù)還遠不及美國、日本人均消費的一半。可見,烘焙品類的發(fā)展?jié)摿薮?,要鑄成大連鎖品牌的機遇也大大存在。展望未來,在品類發(fā)展?jié)摿霸鲩L紅利之下,烘焙品牌們將如何發(fā)展,又將如何做大呢?這或許要回歸到烘焙品類的起源和發(fā)展上去尋找。從淺義上來看,烘焙由“baking”翻譯而來,嚴格來說它其實是一個舶來詞,通常是指用糖、黃油、小麥粉、雞蛋等混合物通過干熱、烤制的方式使其蛋白質(zhì)變性的熟化過程,主要產(chǎn)品為面包和蛋糕等。但是從廣義上來說,烘焙品類不僅包括西式烘焙產(chǎn)品,也應(yīng)該涵蓋我國的傳統(tǒng)糕點(如月餅、老婆餅)等。