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泡芙原料的選用原則好選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而適合用于泡芙制作。另外，對于泡芙面糊面粉的選擇，是沒有特別要求的，根據(jù)個人習(xí)慣和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙時，會有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中
泡芙原料的選用原則好選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而適合用于泡芙制作。另外，對于泡芙面糊面粉的選擇，是沒有特別要求的，根據(jù)個人習(xí)慣和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙時，會有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中高筋粉：泡芙膨脹比較容易控制外形和形狀，保證出品的一致性
擠閃電泡芙的時候，要特別注意力度和速度要保持一致，這樣才能保證做出來的閃電泡芙成品的大小、長度、粗細一致。擠好的閃電泡芙，表面的紋路應(yīng)該是比較清晰的。如果此時的表面紋路不清晰，可能是面糊有點稀導(dǎo)致，這種情況下烤出來的泡芙會變塌陷。泡芙擠完之后，在入爐之前，可以在烤盤上噴一點油，這樣做一方面會讓泡芙表面的顏色比較均勻，紋路比較清晰，另一方面也有一點點防止開裂的效果?？局婆蒈?不要開烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實際有所調(diào)整）。在烤到第12—15分鐘左右時，要注意觀察泡芙烤制的顏色。如果此時已經(jīng)開始有點上色，那就需要做降溫處理。
烤制泡芙:不要開烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實際有所調(diào)整）。在烤到第12—15分鐘左右時，要注意觀察泡芙烤制的顏色。如果此時已經(jīng)開始有點上色，那就需要做降溫處理。
此時泡芙面糊的軟硬程度剛剛好。將已經(jīng)調(diào)整好狀態(tài)的面糊，倒入干凈的盆中，用保鮮膜貼面蓋住，然后放入冰箱冷藏2小時左右，一定要確保讓面糊冷透。如果用調(diào)整好狀態(tài)的面糊直接來擠泡芙，一方面此時的面糊還是熱的，擠出來的泡芙形狀會不好看，還有可能因為面糊狀態(tài)不是好，而導(dǎo)致泡芙終的塌陷而使用冷掉的面糊來擠泡芙，就能很好的確保制作出來的泡芙呈現(xiàn)良好的外觀形狀。擠泡芙:力度 速度 保持一致將冷透后的面糊取出，裝進裱花帶中，取一個帶齒的裱花嘴，開始擠泡芙。在擠閃電泡芙的時候，一定要注意閃電泡芙的粗細和長短?？梢匀∫粋€尺子和一個不沾的烤盤，用尺子來幫助測距。正常尺寸的閃電泡芙長度在12.5-13cm之間。