推薦:黃驊女孩子披薩培訓(xùn)哪有好的(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)，具備良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新理念、優(yōu)秀的烹飪技術(shù)與管理能力。
推薦:黃驊女孩子披薩培訓(xùn)哪有好的(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)， 你咬下披薩時(shí)，餅底還是帶有嚼勁，而不是會(huì)碎成許多小塊（如果碎成小塊，說(shuō)明做法是錯(cuò)誤的）通常，我們中國(guó)披薩使用的也是美國(guó)那種熱調(diào)的披薩醬。披薩醬濃稠度適中，不會(huì)使餅底形成死面層。使用新鮮的成熟度好的去皮去籽（番茄皮和籽中含有單寧酸，會(huì)有苦澀味）的番茄或者新疆產(chǎn)、進(jìn)口的去皮去籽番茄罐頭。添加的香料種類適中，不可過(guò)度掩蓋番茄的味道。整體酸度適中，使用糖來(lái)調(diào)節(jié)醬汁的酸度。自己熬制的披薩醬味道更好，無(wú)添加劑。不建議使用商用包裝的披薩醬，味道不好，毫無(wú)特色可言。要知道披薩醬也是核心競(jìng)爭(zhēng)力。一勺味美的披薩醬可以提高披薩整體口感。當(dāng)然了，每一家的披薩店都有自己獨(dú)特的配方來(lái)制作披薩醬。好吃、健康是其重要的標(biāo)準(zhǔn)。
披薩進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有十年（1990年中國(guó)大陸家必勝客披薩餐廳在北京開(kāi)業(yè)）。經(jīng)過(guò)這些年的啟蒙與發(fā)展，到如今，深受80后、90后、00后年輕人甚至10后小朋友的追捧!人們對(duì)于既營(yíng)養(yǎng)美味，又健康（這一點(diǎn)還有爭(zhēng)議，我們稍后在下面進(jìn)行討論）的披薩愈加鐘愛(ài)。從西式快餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)看，漢堡、炸雞等西式快餐（個(gè)人認(rèn)為是垃圾食品）已經(jīng)飽和，而披薩正處于而立之年，處于急速上升的趨勢(shì)，市場(chǎng)需求巨大，大大小小的披薩店遍地開(kāi)花（真正理解披薩到底是什么，真正經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的披薩師還是太少太少，可以毫不夸張的說(shuō)，目前大陸99%的披薩都是垃圾披薩，更可笑的是近冒出來(lái)的9.9元披薩，也許很賺錢，但是確在摧毀一個(gè)行業(yè)，拉低一個(gè)行業(yè)的形象）。
推薦:黃驊女孩子披薩培訓(xùn)哪有好的(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)， 這節(jié)課我們來(lái)講一講，披薩餅底制作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。 我始終強(qiáng)調(diào)的是弄懂原理，遵守細(xì)節(jié)流程比給你的配方重要100倍。很多學(xué)員已經(jīng)體會(huì)到了，做好一個(gè)完美的披薩面團(tuán)還是有難度的。所以，基礎(chǔ)知識(shí)一定要扎實(shí)了。只有遵守披薩面團(tuán)的制作工藝與流程細(xì)節(jié)，你才能制作出一個(gè)可用的面團(tuán)，并且通過(guò)后續(xù)的抹醬、撒芝士、上頂料，烤制后才能真正的檢驗(yàn)?zāi)愕呐_餅底是否符合要求，并且可以進(jìn)行配方的微調(diào)。披薩的餅底制作工藝，經(jīng)過(guò)那不勒斯純手工面團(tuán)，到紐約厚底鐵盤披薩，再到紐約薄底披薩，經(jīng)過(guò)了上百年的技術(shù)發(fā)展。目前先進(jìn)的披薩面團(tuán)制作工藝當(dāng)然是屬于冷發(fā)酵。那不勒斯手工披薩餅底制作
下面這種榴蓮披薩是錯(cuò)誤的擺放方式，因榴蓮含水較多，平鋪榴蓮果肉的方式，會(huì)失去部分芝士拉絲效果。下面才是正確的做法。采用塊狀分布的方式，既能照顧到口感也可不影響拉絲效果。顏值更好。我們只有不斷的學(xué)習(xí)，而且要有正確的理念，才能做出顏值更好、更加美味的披薩。學(xué)習(xí)披薩一定要重視基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而不是直接上手操作。某種程度上來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)知識(shí)才是塑造披薩靈活的工具，而操作是可以通過(guò)后天練習(xí)來(lái)熟練的。所以我編寫了705頁(yè)的披薩基礎(chǔ)知識(shí)，帶您科學(xué)性、系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)正確的、的披薩制作工藝，而不是臆想出來(lái)的披薩。
推薦:黃驊女孩子披薩培訓(xùn)哪有好的(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)， 披薩經(jīng)常被批評(píng)為不健康的食物，由熱量的觀點(diǎn)來(lái)看，它確實(shí)是高熱量的食物，因?yàn)橐黄_的熱量大約和一大塊炸雞差不多，有600~1000大卡的熱量，如果您需要，披薩可能并不太適合您。但咱們也不是天天吃，怕什么？但是由營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，披薩比起漢堡、薯?xiàng)l還是非常不錯(cuò)的食物。披薩醬里的蕃茄，對(duì)于男性前列腺有保護(hù)作用，蕃茄中的茄紅素能降脂，增強(qiáng)免疫力。而披薩中另一個(gè)主要成份是芝士 ，它雖然熱量高，但是卻有很多來(lái)自牛奶容易吸收的鈣質(zhì)，可以預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥。披薩的餅底中則含有許多的纖維和碳水化合物，也是健康食物。
同學(xué)們，你們認(rèn)為披薩的靈魂是什么？有人認(rèn)為是奶酪，有人認(rèn)為是披薩的餡料。上等的披薩必須具備的個(gè)因素是：新鮮制作的餅底。用心制作的披薩醬。每家都有自己獨(dú)特的制醬配方與制作工藝，如果你是用購(gòu)買的披薩醬，吼吼，那么，你如何與別人家有區(qū)別呢？上等芝士，包含但不僅限于馬蘇里拉芝士。整天強(qiáng)調(diào)拉絲、拉絲，那是必勝客長(zhǎng)期廣告轟炸的結(jié)果，如果你只在意拉絲效果，那么你一定沒(méi)有吃到真正好吃的披薩。新鮮制備的餡料。新鮮肉類、腌制肉類，水果、蔬菜等皆可。我來(lái)告訴大家，我心目中披薩的靈魂所在。一個(gè)是餅底，另一個(gè)是披薩醬。因?yàn)椋@兩個(gè)東西是買不來(lái)的核心技術(shù)所在。芝士和頂料都是可以通過(guò)購(gòu)買來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
但是，披薩醬汁可不是只有披薩紅醬，如煉乳、沙拉醬、各種果醬、黑胡椒醬、甚至老干媽都可以作為披薩的底醬。披薩醬汁如何與頂料食材完美搭配，這屬于高階實(shí)例教程了，在這里我們也不展開(kāi)討論。
不同的頂料搭配出來(lái)不同的披薩款式，它也是披薩款式名稱的來(lái)源。如何進(jìn)行預(yù)制與使用，創(chuàng)造出經(jīng)常的披薩世界，是需要傳承與創(chuàng)新的。如何搭配這部分可以算作高階教程，基礎(chǔ)知識(shí)部分主要是不同食材的講解注意點(diǎn)及切配方法。高階教程盡在《商用披薩教科書頂料配置篇》，本書為非賣品，書中的內(nèi)容是以具體的披薩款式實(shí)例視頻教程呈現(xiàn)給學(xué)員的。