*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))，這種親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使得老炭門烤肉在市場(chǎng)上具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))， 1）是否自建中央廚房與規(guī)模、品質(zhì)相關(guān)：如前文所論證，烤串門店要想通過(guò)上游中央廚房提率，只有自建中央工廠，而是否采取自建供應(yīng)鏈，一要計(jì)算自建的性價(jià)比，即權(quán)衡中央廚房帶來(lái)的增量運(yùn)營(yíng)成本與節(jié)省的物料成本，餐企的門店和營(yíng)收規(guī)模要足以支撐中央廚房的利用率；要考慮對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，將部分食材處理環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到供應(yīng)鏈廠商，原料成本的降低可能意味著品質(zhì)的讓渡，尤其對(duì)于高端羊肉食材，穿串、切割、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)都可能影響到產(chǎn)品終的品質(zhì)，無(wú)論自建還是合作供應(yīng)鏈，餐企都需嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)品質(zhì)的影響。
是上游羊養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)模化程度低。羊肉在烤串食材中的地位非常突出。與火鍋的食材種類豐富度相比，烤串的主要食材仍以肉類為主，尤其在北方烤串市場(chǎng)羊肉占據(jù)主導(dǎo)地位，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)，川渝火鍋中受菜品是毛肚，即動(dòng)物內(nèi)臟，羊肉僅排在第9位，而以羊肉為主要食材的北方火鍋占比較低。
*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))， 而沒(méi)有能力自建供應(yīng)鏈或找尋供應(yīng)鏈合作的小規(guī)?？敬曛挥羞x擇門店內(nèi)人工穿串。是規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，難以與第方供應(yīng)鏈廠商合作。從供應(yīng)鏈廠商角度，由于食材的產(chǎn)地和加工工藝不同，加工商需要按食材品類劃分流水線以提高生產(chǎn)效率，比如羊肉、雞肉、牛肉分別是一條線，在同一食材下，加工速度快、規(guī)模大的產(chǎn)品利潤(rùn)空間更大，而對(duì)供應(yīng)鏈廠商來(lái)說(shuō)，烤串屬于加工工藝復(fù)雜、成本高、且市場(chǎng)分散、規(guī)模小的下游廠商，缺少合作基礎(chǔ)。
一方面食材成本高，優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖源頭的選取加上人工穿串抬高食材成本，同時(shí)店內(nèi)穿串的場(chǎng)地增加租金成本；另一方面，人工成本高，以很久以前羊肉串為例，桌上現(xiàn)烤模式需服務(wù)員加串、撒料、取串，員工人數(shù)較多，提高人工成本，平均每10平米需要一名員工，因此很久以前的客單價(jià)較木屋燒烤更高。加盟模式的新店模型：低門檻，快回收。
*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))， 階段，網(wǎng)絡(luò)流量在4月9日沖頂，美食博主、自媒體紛紛“打卡”推薦。淄博抓住機(jī)遇，召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布一舉辦淄博燒烤節(jié)，并推出了燒烤專列，發(fā)放25萬(wàn)元燒烤消費(fèi)券等系列措施。穿串工序?yàn)榭敬袠I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一大特色?？敬c火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈高度類似，從上游的養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)，到中游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，以及下游的餐飲企業(yè)，者大的區(qū)別在于烤串多了穿串環(huán)節(jié)，因此在中游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)除了蜀海、快驢這類流通采購(gòu)服務(wù)商、冷鏈物流服務(wù)商以及食材加工商之外，還需能夠完成穿串工序的中央廚房，目前供應(yīng)鏈廠商和下游餐企均參與到穿串環(huán)節(jié)。
供應(yīng)鏈困境制約烤串品牌規(guī)模擴(kuò)張。木屋燒烤、冰城串吧、聚點(diǎn)串吧均為自建中央廚房模式，中央廚房向上游的養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)采購(gòu)原材料；很久以前羊肉串、豐茂烤串主打現(xiàn)串現(xiàn)烤，模式為前店后廠，由門店向源頭直采，直接在門店里完成人工穿串，由餐企自行完成。無(wú)論在門店還是中央廚房穿串，仍多采用人工穿串的模式，導(dǎo)致人力成本高、效率低，門店穿串的成本更高，制約著烤串品牌規(guī)?；?。一是人工穿串普遍存在，效率難以提升。市面上雖有穿串機(jī)售賣，理論上機(jī)器可代替人工穿串，但是以冰城自建的供應(yīng)鏈利思客為例，主打產(chǎn)品仍采用手工穿制，并作為賣點(diǎn)之一，可見(jiàn)兩類穿制方式對(duì)口感造成明顯差異，受模具限制肉塊較大，影響口感，同時(shí)由于穿串模具形狀比較規(guī)則，會(huì)產(chǎn)生食材廢料，造成分之一的損耗，因此頭部品牌多采用人工穿串。