山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門(mén)古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)， 相比于自己開(kāi)店來(lái)說(shuō)，前期的準(zhǔn)備時(shí)間會(huì)更為煎漫長(zhǎng)。包括菜品的準(zhǔn)備，門(mén)店的設(shè)計(jì)和裝修，原材料的供應(yīng)，菜品的研發(fā)，開(kāi)店的前期的促銷等等，每一項(xiàng)工作的都要消耗大量的精力。而門(mén)店開(kāi)業(yè)之后，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)，不管是單開(kāi)店還是加盟店都需要經(jīng)營(yíng)者不斷摸索。
膛筋也是這家店驚艷的肉品了，烤完后還是依舊軟嫩且彈牙，而且入口極香。牛胸口、魷魚(yú)、花菜味道就非常給力~
山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)， 技術(shù)創(chuàng)新助力發(fā)展。隨著科技的不斷進(jìn)步，燒烤行業(yè)也開(kāi)始借助技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)發(fā)展，例如：智能化燒烤設(shè)備的出現(xiàn)，提高了燒烤效率和品質(zhì)，減少了對(duì)人工的依賴。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用也使得燒烤行業(yè)更加便捷和智能化，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)App在線訂購(gòu)燒烤食材、預(yù)約燒烤場(chǎng)地等這種模式的興起進(jìn)一步推動(dòng)了燒烤行業(yè)的發(fā)展。品牌經(jīng)營(yíng)成為關(guān)鍵。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的燒烤行業(yè)中，品牌經(jīng)營(yíng)變得尤為重要。消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度成為選擇燒烤店的重要因素之一。因此，燒烤企業(yè)需要注重品牌形象塑造，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，建立良好的口碑和品牌影響力。同時(shí)，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和精準(zhǔn)營(yíng)銷，深入了解消費(fèi)者需求，滿足其個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)，將是燒烤行業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。
像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店，一般會(huì)選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠合作，好的肉成本能控制在35元左右。而沒(méi)什么品牌的店會(huì)選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉，肉質(zhì)稍差一點(diǎn)，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。如果簡(jiǎn)單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實(shí)際數(shù)據(jù)存在一定偏差），但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右。這個(gè)毛利率和我們之前深度測(cè)評(píng)過(guò)的火鍋行業(yè)差不多，但從我們整體的走訪和測(cè)算來(lái)看，開(kāi)燒烤店，凈利潤(rùn)卻要遠(yuǎn)低于火鍋店，無(wú)論是品牌店還是特色店。
山東烤肉自助店(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)， 燒烤2.0時(shí)代：隨著城市化進(jìn)程的加快，露天燒烤的路邊攤逐漸被規(guī)范到室內(nèi)經(jīng)營(yíng)，燒烤開(kāi)始登堂入室，開(kāi)始了門(mén)店化經(jīng)營(yíng)。人們也漸漸習(xí)慣在室內(nèi)吃燒烤。但燒烤商家仍以單店經(jīng)營(yíng)的居多，也缺少品牌化運(yùn)營(yíng)意識(shí)。燒烤3.0時(shí)代：隨著入局者越來(lái)越多，連鎖品牌漸漸冒頭，燒烤從此前的有品類無(wú)品牌狀態(tài)進(jìn)入到品牌連鎖化的3.0時(shí)期。這一階段，燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象，開(kāi)始注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，從產(chǎn)品到門(mén)店設(shè)計(jì)以及服務(wù)均有了諸多創(chuàng)新。燒烤開(kāi)始進(jìn)入成本重構(gòu)、品類細(xì)分和品牌運(yùn)營(yíng)的多維競(jìng)爭(zhēng)階段。
我們回歸到供應(yīng)鏈這個(gè)話題上來(lái)。冰城串吧的中央工廠為獨(dú)立品牌利思客，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹，冰城串吧目前有93家店，加盟手冊(cè)顯示有60多家店，主要集中在北方。從天眼查數(shù)據(jù)判斷，直營(yíng)店不到11家，其余全部為加盟店。（天眼查數(shù)據(jù)顯示，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家，包括3家個(gè)體工商戶。這11家中還有一些是其他餐飲品牌，也就是說(shuō)直營(yíng)門(mén)店不到11家。）張利曾在接受媒體采訪時(shí)表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈，并將其推向上市。所以，利思客既給自己的冰城串吧供貨，也為第方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯、西貝莜面村、胡大飯館等等，但并不針對(duì)第方烤串店供貨。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點(diǎn)、烤串等多個(gè)品類。但現(xiàn)實(shí)卻是殘酷的，燒烤這條路并不好走。