烘焙食品開(kāi)店，店面采用標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)方式，VI整店輸出，為創(chuàng)業(yè)新手提供全方位指導(dǎo)，零經(jīng)驗(yàn)小白也能輕松開(kāi)店。
“一邊是尋找真正的低碳健康又好吃的烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)者，一邊是似乎還不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的烘焙行業(yè)。蛋白烘焙會(huì)是填補(bǔ)這個(gè)空白市場(chǎng)的完美解決方案嗎？”文：Giselle Yin來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）低碳水、低脂、控糖、高蛋白和、塑形、身材管理、飲食調(diào)整、健康生活方式……相信大家對(duì)這些總是同時(shí)出現(xiàn)的高頻高流量熱詞都不陌生。在小紅書(shū)、豆瓣、b站、抖音等年輕人聚集地搜索這些關(guān)鍵詞的相關(guān)內(nèi)容，可以發(fā)現(xiàn)排名靠前的筆記和視頻率都相當(dāng)可觀，并且“吃什么”“怎么吃”永遠(yuǎn)是大家關(guān)心的問(wèn)題。如何活得更健康、吃得更健康，已然是當(dāng)代年輕人的硬需求了。健康飲食必備技能——吃草，圖片來(lái)源：DietPlus事實(shí)上，這樣飲食需求不僅僅是中國(guó)趨勢(shì)，更是一種世界趨勢(shì)。近日，英國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)媒體NewNutrition Business發(fā)布了《2022年食品、營(yíng)養(yǎng)與健康主要趨勢(shì)》。從其關(guān)鍵趨勢(shì)總結(jié)可以看出，全球的消費(fèi)者日益注重自己的健康意識(shí)、并期待零食的健康化。其中，攝取優(yōu)質(zhì)蛋白、減少食物中的碳水化合物和糖是日益增多的飲食行為，也因此，諸如碳酸飲料、零食棒等很多傳統(tǒng)品類(lèi)正在被顛覆和改造。
此外，開(kāi)烘焙店也要做足不太賺錢(qián)的心理準(zhǔn)備。去年從私房烘焙轉(zhuǎn)型為工作室的趙秋也坦言：“工作室開(kāi)了大概半年，前期投入的成本有8萬(wàn)元左右，雖然目前是在盈利，但確實(shí)還沒(méi)回本?！睂?duì)于店面稍微大一點(diǎn)、涉及到線(xiàn)下售賣(mài)的烘焙店而言，店面租金、裝修、烘焙器材以及人工成本、營(yíng)銷(xiāo)等都需要資金，投入的成本更高，少則十萬(wàn)，多則百十來(lái)萬(wàn)。一些店鋪每天的銷(xiāo)售額可能并不低，但是除去各種成本后，利潤(rùn)微乎其微甚至是負(fù)值，長(zhǎng)此以往，根本沒(méi)辦法生存。
“資本可以再去尋找、打造其它的品牌，但我接受不了看著自己慢慢培育出來(lái)的品牌死掉?！毙∧险f(shuō)。因?yàn)槠放埔坏┮?guī)?；?，很多方面就不可控了：為了維持運(yùn)營(yíng)，考慮到店面裝修、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、人工成本等的提高，加上整個(gè)烘焙市場(chǎng)的價(jià)格內(nèi)卷，很可能需要縮減原材料的成本，而原材料直接影響到產(chǎn)品的口感，也就違背了品牌的初心。03如何做好一個(gè)“小而美”的烘焙品牌？當(dāng)下，烘焙行業(yè)的規(guī)模化越來(lái)越難，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年烘焙賽道融資數(shù)量?jī)H12起，相比去年22起，近乎腰斬，公開(kāi)披露的融資金額更是不到去年的分之一。于是，“小而美”就成為很多烘焙店的選擇，從對(duì)多名業(yè)內(nèi)人士的采訪(fǎng)總結(jié)來(lái)看，打造一個(gè)“小而美”的烘焙品牌需要做到以下幾點(diǎn)。
去年4月，盒馬的烘焙工廠糖盒正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，其通過(guò)水路運(yùn)輸把小麥運(yùn)輸上岸，完成加工之后，再通過(guò)昆山通達(dá)的高速網(wǎng)絡(luò)將新鮮成品面包和冷凍面團(tuán)運(yùn)往江浙滬地區(qū)的盒馬大倉(cāng)。新零售烘焙供應(yīng)鏈體系的建立，能夠?qū)崿F(xiàn)從小麥到面包的全鏈路生產(chǎn)和運(yùn)輸，達(dá)到成本和效率優(yōu)。一旦新零售品牌開(kāi)始著力打造各自的烘焙供應(yīng)鏈，便能直接通過(guò)控制供應(yīng)鏈來(lái)降低成本，提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，迫使烘焙店也降價(jià)。這樣的沖擊下，烘焙店建立起自己的品牌護(hù)城河就顯得尤為重要。前幾年，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等一大批網(wǎng)紅品牌借助資本的力量迅速壯大，但目前來(lái)看，其中不少品牌已偃旗息鼓。
在倒閉的烘焙店名單里，既有吃到波烘焙行業(yè)福利的老店，也有誕生于烘焙行業(yè)高度內(nèi)卷時(shí)期的新店。按理說(shuō)，老店已經(jīng)積累起了穩(wěn)定的客源，為什么會(huì)倒閉呢？“年前還會(huì)有吃植物奶油的一類(lèi)客源，但隨著現(xiàn)在的人越來(lái)越注重健康，植物奶油沒(méi)有優(yōu)勢(shì)了。從植物奶油轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)物奶油，再加上面粉、黃油、白糖這些原材料的成本一直在漲，價(jià)格卻更平價(jià)，經(jīng)營(yíng)多年的老店也支撐不住?！壁w秋分析道。從更深入的層面去探究的話(huà)，就不得不提初做烘焙行業(yè)的人群。