福建烘焙，從和面、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配，每一個步驟都嚴格把控，確保泡芙的口感和品質(zhì)。
而植物奶油則無這方面的需要，直接打發(fā)即可。黃油的溶點較低，所以在室溫下也可以很好地軟化，置室內(nèi)即可自然軟化，能用手指輕易地在黃油上按出指膜即軟化完成。如果是急用的情況下也可以放微波爐叮一下，但要注意下時間，如果時間過了的話黃油就會融化完畢了，那時候真的變成油了。補救的方法也還是有的，其實也算是另外一種的軟化方式吧，那就是把黃油融化（黃油可以隔水加熱融化），然后再放入冰箱冷凍一會，這樣黃油就變成半凝固的狀態(tài)了。吉利丁的使用要先用水浸泡（好是冰水），如果是吉利丁粉則在加水的時候就先攪勻，待要使用的時候再隔水融化。
在美食中，我們總能窺探到烘焙人對自己工作的熱忱和愛在看似繁瑣的日常事務中感受到他們的真心誠意，從未厭倦和懈怠日本甜品大師杉本都香咲開過店，也是甜品老師法國的學習、工作與生活經(jīng)歷賦予了杉本無限浪漫的情愫她做的甜品外形漂亮、口味出眾今天要的便是她的作品就像小時候我們記憶里生日蛋糕胚子加奶油、簡單樸實為大家準備的配方可以制作3個直徑15厘米的巧克力生日蛋糕，同時也需要準備3個直徑15cm的慕斯圈。
常用，靠譜的手法，那便是“蛋殼分蛋法”。敲開蛋殼，快速地把蛋液從左右兩個蛋殼中移動，蛋白即可自然流入至打蛋盆里。新手多嘗試幾次就好，比較實用的方法。使用量匙量取粉狀材料的時候，應以抹平量匙為標準，同時也要看清楚量匙的單位，切莫用錯了哦。
打發(fā)前先檢查好打蛋盆是否無水無油，蛋白是否沾有蛋黃。打發(fā)前先加入幾滴檸檬汁，可以穩(wěn)定蛋白打發(fā)以及去腥。蛋白的打發(fā)過程需要分次加入細砂糖，一次性加入細砂糖會延長打發(fā)時間且使得組織變得稠密，影響口感。蛋白開始呈現(xiàn)光澤奶油狀，提起打蛋器后，蛋白呈角形，尖角自然下垂，這個狀態(tài)就是濕性發(fā)泡 （也稱為軟性發(fā)泡）。
撻皮、油皮、油酥、面團等因揉面后會有筋性產(chǎn)生，所以需要放置一段時間使得面團松弛，這樣稍后的操作中面團才不會回縮。用篩網(wǎng)過篩時候，一只手不動，另一只手拿著篩網(wǎng)碰撞手掌，使得面粉從篩網(wǎng)落下。用噴槍將蛋糕模邊稍微加熱即可輕松脫模。同樣道理，用熱毛巾捂一下蛋糕模具也能有此效果。像戚風、海綿這樣的蛋糕用小鋸齒刀進行切割比較方便。若是芝士蛋糕、磅蛋糕這樣的蛋糕則用加熱的直刀來進行分切，好是切一次加熱一次，這樣才不會影響切面。這些常用專業(yè)術語你都學會了嗎？