好的甜品店鋪，從和面、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格把控，確保泡芙的口感和品質(zhì)。
這種場(chǎng)景的限制性意味著甜品的復(fù)購(gòu)率天然地不如咖啡或奶茶那樣高。當(dāng)消費(fèi)者的生活節(jié)奏加快，且越來(lái)越多人開(kāi)始追求健康飲食，甜品的消費(fèi)頻率就會(huì)進(jìn)一步降低，這直接影響了連鎖甜品店的客流和銷售。值得一提的是，相較于正餐烹調(diào)，在甜品制作中，大多數(shù)產(chǎn)品的差異化主要來(lái)自于原料而不是制作技術(shù)。許多甜品的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重。以楊枝甘露為例，各大品牌都有提供，消費(fèi)者很難僅從味道上區(qū)分品牌。
從成都遷移到上海，隱身于上海核心網(wǎng)紅街區(qū)茂名北路之中，主打中式文化與風(fēng)情的精品甜品店。一份中式意境甜品、一壺中式創(chuàng)意飲品，就能從內(nèi)卷嚴(yán)重的上海烘焙市場(chǎng)中撕開(kāi)一條求生之口。所謂的新中式風(fēng)格甜品，并不一定是做傳統(tǒng)中點(diǎn)的新式化打造，也不一定要是日式和菓子的中式表達(dá)，獨(dú)具中式意境和美學(xué)享受的新式國(guó)風(fēng)，會(huì)是同質(zhì)化國(guó)風(fēng)甜品里的一股清流。戶下之羽就是這樣一家研究中國(guó)文化，用甜品表達(dá)中式意境與美學(xué)的甜品店。在成都名為秘扇，來(lái)到上海之后更名為戶下之羽，將中式美學(xué)用甜品表達(dá)做到了更加，贏得了無(wú)比挑剔的上海食客的認(rèn)可，
一家線下門(mén)店一周只營(yíng)業(yè)2天的“私家甜品別苑”，因?yàn)楫a(chǎn)品均為手作，主理人對(duì)產(chǎn)品的打造極為苛刻，都是用心設(shè)計(jì)的好產(chǎn)品。產(chǎn)品以線上訂單售賣為主，線下更多側(cè)重于食客處于空間的多維度享受。在上海，做甜品精品門(mén)店，有特色的產(chǎn)品是基礎(chǔ)，更重要的是對(duì)于享受甜品的空間打造，將人、食物、環(huán)境、感受融為一體，整體化打造出的審美，對(duì)甜品的附加溢價(jià)是不可估量的。不用拘于是什么風(fēng)格的甜品，只需要打造有食物情懷又好吃的甜品，會(huì)帶給人極度舒適的體驗(yàn)足以。應(yīng)季上新，把每款產(chǎn)品都做成像禮物一樣精致，需要提前好久才能等來(lái)的預(yù)約，吃好吃的甜品是需要一些儀式感的。
地址：朝陽(yáng)路797路樂(lè)活新青年社區(qū)旁去年新開(kāi)在尚都SOHO里的甜品店，老板和甜品師都是從藍(lán)帶學(xué)成歸來(lái)的。這家店主打各種水果外形的甜品，奶油和小麥粉在鬼斧神工的甜品師手里變成了蜜桃、櫻桃甚至芒果，每款造型都逼真可人。水果果肉藏在甜品的內(nèi)部。嘗上一勺，酸甜的果肉與香滑的奶油慕斯在口中交相呼應(yīng)，一個(gè)人吃一份都不會(huì)膩。店面的位置比較難找，不過(guò)老話說(shuō)得好，“酒香不怕巷子深”，約上姐妹和愛(ài)人一起去嘗嘗吧~
甜品行業(yè)的產(chǎn)品更新?lián)Q代速度相對(duì)較慢，受限于甜品本身的特性，很難進(jìn)行大幅度的創(chuàng)新。因此，當(dāng)市場(chǎng)上新的餐飲形式如新茶飲迅速崛起，提供更多元和健康的選擇時(shí)，傳統(tǒng)甜品店的品牌勢(shì)能便不可避免地遭受侵蝕。消費(fèi)場(chǎng)景的變化，也會(huì)直接影響到消費(fèi)者的選擇和購(gòu)買(mǎi)行為。對(duì)于甜品來(lái)說(shuō)，其消費(fèi)場(chǎng)景相較于日常飲品，如咖啡和奶茶等，更為有限。大多數(shù)人習(xí)慣在特定的時(shí)刻或情境下才消費(fèi)甜品，如餐后甜點(diǎn)或特殊節(jié)日，而非將其納入日常飲食。