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制作步驟圖較少，書本過于單薄?！秶鴮毤壌髱煹闹惺矫媸呈ソ?jīng)》——周清源★★★★★理論與食譜相結(jié)合這本書非常厚實，它既是一本中式面點食譜大全，又是一本講理論基礎(chǔ)的書。作者周清源是中式面點大師，他既在大學(xué)教課，又在面粉廠擔(dān)任顧問，學(xué)識非常淵博。書中從小麥制粉開始講起，接著介紹各種食材的相關(guān)知識，以及中式面點用到的蒸、煮、烤、炸、煎、烙、炒等加熱方法，非常地系統(tǒng)與全面，中式面點愛好者可以隨身攜帶一本，以便需要時查閱。有些手法較復(fù)雜的食譜，還可以通過用手機掃描觀看動圖，學(xué)習(xí)起來很方便。很多食譜都是千篇一律的制作過程，缺少細節(jié)。
作者幾乎在每個食譜都寫了自己對生活的心得感悟，但這與制作過程并不相關(guān)。面點新手必備的本書《面點新手必備的本書》內(nèi)頁以上介紹的書籍中，大部分作者都是歐美與日本的，因為蛋糕、面包這些西點本來就起源于西方，然后傳入日本，再由日本改進后傳到中國的，所以西方人與日本人對西點的理解更為深刻，相當(dāng)于我們對中餐的理解。有很多國外的美食作者，寫書不會刻意追求數(shù)量，而是更加注重質(zhì)量，在細節(jié)方面又做得非常好，這是值得國內(nèi)作者好好學(xué)習(xí)的地方。
正所謂“兼聽則明，偏信則暗”，即使是的大師，仍然可能有表達錯誤的時候。所以我們應(yīng)該觸類旁通，自己學(xué)會分辨對錯，敢于提出質(zhì)疑，并且通過實踐來驗證你的觀點。話又說回來，書不在多而貴在精，挑本好書，結(jié)合書中內(nèi)容進行大量的實踐，才能學(xué)有所成。另外，在不同的時期重復(fù)看同一本書，也會有不同的見解與收獲。
稻香村現(xiàn)象級爆款蘇式茶點——碧螺春茶酥，其將碧螺春與蘇式糕點這兩張?zhí)K州“名片”在舌尖上完美融合，外皮以抹茶粉上色，采用傳統(tǒng)工藝制作酥皮，酥層清哳，入口酥香。內(nèi)部餡料則是將碧螺春茶磨成粉，再融入豆沙餡中，細膩軟綿。里外搭配在一起，口感平衡，抹茶的微苦被碧螺春的清甜化解，味蕾全是沁人心脾的茶香，好似把江南美景盡數(shù)攬在舌尖之上。據(jù)悉，稻香村碧螺春茶酥已累計售出超100萬塊。
該書的繁體版是《用科學(xué)方式了解面包的為什么》，這個版本在早期推出后就倍受。這本書是由面包教授吉野精一與日本辻制果專門學(xué)校共同完成的作品，理論知識豐富，專業(yè)性很強。書中從面包原料講到制作手法、面包歷史等等，后面還以提問與回答的形式，向讀者一一解釋制作面包時遇到的困惑，是學(xué)習(xí)面包理論的必備圖書。