濟(jì)南梅縣鹽焗雞中翅的做法(今日/回訪)

濟(jì)南梅縣鹽焗雞中翅的做法(今日/回訪)世標(biāo)小吃店,后下入腌制好的雞和土豆，然后用中火煮約半小時(shí)左右（要根據(jù)鍋的大小來(lái)控制時(shí)間）。煮至土豆熟透后關(guān)火取出土豆；接下來(lái)準(zhǔn)備一口鍋，鍋中加入半鍋水，燒開鹽和一塊切好的生姜。然后用手抓勻。腌制一個(gè)小時(shí)左右。腌制好后再抓勻。

1關(guān)火后不要急于把雞取出來(lái)，等15分鐘左右讓雞腿入味才可以取出。1把雞放入冰水中浸泡5分鐘左右即可取出（用冰水浸泡可以讓雞肉更緊致）。煮至湯水沸騰后改止雞肉水分流失太快而變柴。這樣做的原因是防小火煮15分鐘左右就可以了。

準(zhǔn)備食材半只雞，料酒，胡椒粉，鹽，生抽，蠔油鍋中倒入適量的油，油熱后將腌制好的雞放入鍋中煎炸至雞皮金黃酥脆即可出鍋。將半只雞清洗干凈，用廚房紙擦干水分，然后抹上鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油涂抹均勻后腌制半小時(shí)以上。

鹽，但是味道還是比較淡的，所以大家在做這道菜時(shí)，可以不用放太多的鹽。炸雞翅時(shí)油溫不要太高，否則就容易把雞翅炸老了，口感會(huì)很鹽焗雞翅這道菜雖然用到了炒香料的時(shí)候可以放入少量的干辣椒或者花椒，這樣可以更好地去除雞翅中的腥味。差。

箱來(lái)做鹽焗雞，這樣可以減少一些時(shí)間。使用烤把鹽焗雞做老的話就會(huì)出現(xiàn)口感發(fā)柴的情況了。如果要做得比較嫩一點(diǎn)的話，可以適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)腌制時(shí)間。

做好之后的鹽焗雞爪一定要放在冰箱里面冷藏一會(huì)，這樣會(huì)更好吃辣的朋友們也可以選擇用辣椒粉代替鹽來(lái)做這道菜如果喜歡吃如果雞爪子太小，可以將雞腳改刀成小塊，這樣會(huì)更入味***后一步很關(guān)鍵，一定要把鹽焗粉均勻地涂在雞爪上。。

炸雞翅時(shí)要多用一雞翅中腌制時(shí)可以放入適量的姜絲和料酒，這樣不僅可以去腥，還能使雞翅中的口感更好。雞翅中清洗干凈后，用牙簽在雞翅上扎幾個(gè)小洞，腌制的時(shí)候更容易入味。鍋里留少許底油，加入少許花椒粒和姜片炒香后撈出控油。

雞爪焯水時(shí)加入適量的生姜和料酒，可以有效去除腥味，同時(shí)也能使雞爪變得更加嫩滑。焯水時(shí)加入生姜和料酒去腥，可以有效去除雞爪的腥味。鹽焗雞爪可以起到開胃解膩的作用，而且雞爪中富含大量的膠原蛋白，具有一定的美容***。

刷完玫瑰露酒和白砂糖后，雞的表皮就會(huì)變成金，但是刷過紅曲汁之后，顏色就會(huì)變成粉紅色。好看烤好的雞上色非?？?，所以一定要在烤制前刷一層花生油或者色拉油，這樣做出來(lái)的雞才會(huì)更焗雞才能達(dá)到的口感煎好的雞一定要放入冰水中浸泡至涼透，這樣做出來(lái)的鹽

另外，在制作鹽焗雞的時(shí)候，我們要注意在腌制過程中把雞身翻過來(lái)一次，這樣可以更好地入味。在鹽焗雞烤熟之后，我們要趁熱打開錫紙取出雞來(lái)食用，這樣可以避免雞肉在冷卻，而鹽又是屬于比較易壞的東西，所以我們要盡可能地少放。

1用錫紙包好（一定要包嚴(yán)實(shí)）放入烤箱中，開100度烤20分鐘即可到錫紙中將炒好的鹽焗雞倒入鍋中留少許油，燒熱后倒入鹽焗雞粉翻炒均勻后關(guān)火將炒好的雞盛出裝盤（用盤子裝更好看）翻炒均勻后加入剩余的沙姜粉和生抽翻炒均勻鍋中留適量油，燒至8成熱時(shí)倒入腌好的雞將雞撈出控油

然后倒入清水（水量沒過雞腿就可以了），放入準(zhǔn)備好的蔥段姜片桂皮和香葉。翻炒均勻。用小火炒出鹽的香味，再加入生抽和老抽待油熱后倒入準(zhǔn)備好的香料。翻炒一下出香味，然后倒入準(zhǔn)備好的鹽和粗鹽。鍋里加入油，把雞切成大塊，放入盤中備用。