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美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中?！蛾淌洗呵铩分姓f“和如羹焉?！敝v的也是這個意思。首先是味道美。這種美,是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的***統(tǒng)一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,焯之以薪,宰夫和之,齊之以味。先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術不妙”,將對“味”的審美視作烹調(diào)的要義。美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。

酸味有收斂固澀的作用,遇氣虛自汗泄瀉不止,可以味子烏梅等入膳。甘味有補益和中緩急的作用,如脾胃氣虛者可選用紅棗粥,胃陰不足者可選用冰糖燉銀耳。咸味有軟堅瀉下的作用,遇熱結(jié)瘰疬可選用海帶排骨湯龍馬童子雞等。苦味有泄熱燥濕的作用,遇熱證濕證可食用涼拌苦瓜炒慈菇炒刺兒菜等。味指的是辛甘酸苦咸。辛味有行氣行血發(fā)散的作用,如氣滯血瘀者可選用玫瑰花茶,風寒感冒者可選用蔥白粥姜糖飲。

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藥膳,既古老,又現(xiàn)代。藥膳食療是中對于疾病的一項重要方法,在我國源遠流長,已有數(shù)千年***。但從產(chǎn)業(yè)化進程看,它又非常年輕,尚處于方興階段。在接受《小康》雜志中國小康網(wǎng)記者專訪時,中國藥膳研究會會長楊銳強調(diào),藥膳是一個“常在河邊走”的產(chǎn)業(yè),一不小心就容易觸碰“食品中添加藥品”或者“非法行醫(yī)”的法律紅線,因此必須強調(diào)依法指導依法發(fā)展。