貴州鹵肉熟食教學(今天/動態(tài))

貴州鹵肉熟食教學(今天/動態(tài))御之宴,在選擇熟食鹵味加盟開店以后，人員管理和人員培訓等方面就不用擔心了。一般來說，好的品牌總部會提供全方位的培訓，然后給旗下加盟店統(tǒng)一的管理手冊管理知識以及工作人員的培訓方案，這樣能夠快速的實現(xiàn)正?；?jīng)營。二的***培訓

食材豬肘一個，約5斤附近，鹽50克，生姜20克，料酒15克，蠔油20克，雞精15克，老湯5公斤，糖色水300克。配料干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香葉5克，陳皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。八鹵豬肘子沾點辣椒面，甘旨裝入盤中豬皮煮好了掏出切條

先把豬大腸洗潔凈，必需完全洗潔凈，香料包用水冷泡制5分鐘。然后實行炒糖色，加水，參加香料包然后實行焯水，焯水的時分，給大批的八角桂皮，實行完整完全去除腥臭味。實行小火煮制1小時，然后參加以是調料，煮制10分鐘，然后參加肥腸。

干黃醬處理醬制豬蹄方法將香料中的肉蔻草果拍裂，和其他香料一起放入紗袋中，待用。再加入50克生姜片和50克蔥白段，倒入提前稀釋好的干黃醬和釀造醬油200克和香料包，用大火燒開后再放入黃酒50克白糖15克精鹽10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋用大火煮十分鐘后改小火慢煨兩小時即可出鍋。鍋中放入處理好的豬蹄，加入適量清水淹沒，是用高湯，沒有高湯就用清水。香料處理將干黃醬100克放入碗中，加入適量清水攪拌稀釋后待用。

現(xiàn)代定義上的符離集燒雞，其制作技術形成于20世紀初。1952年，符離人韓景玉吸取管魏兩家制作的優(yōu)點和特長，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發(fā)展成為色香味型俱佳的名特產品。1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經(jīng)營燒雞。后為適應顧客口味，招徠生意，管再州在制作工藝上作了改進，成了當時有名的“管家紅曲雞”，興盛一時。1910年，原在山東德州經(jīng)營“香扒雞”的管再州，因其獨生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續(xù)經(jīng)營“香扒雞”。他在管再州制作的“紅曲雞”的基礎上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。

食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱食之均余香滿口。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，雞體型如元寶。與北京烤鴨金華火腿齊名，被譽為"天下雞"。道口燒雞始于清朝順治十八年，距今已有三百多年。道口燒雞具有味佳酥香軟爛咸淡適口肥而不膩的特點。

相信很多喜歡美食的也非常喜歡吃醬板鴨之類的食物，不光是它的美味，再加上它好吃不貴，深受各位吃貨的喜歡。一直以來，都非常喜歡吃有嚼勁的美食，比如牛肉干醬板鴨醬板魚等，今天就來給大家說一下湖南名菜醬板鴨，醬板鴨制作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料熏蒸，風干烤鹵等十幾道工序精制而成。

貴州鹵肉熟食教學(今天/動態(tài))，.豬蹄入開水鍋里焯水。豆瓣醬也可以換成黃豆醬，干黃醬，不同的醬做出就是不同的口味，醬里本身就有鹽味，所以燉豬蹄時鹽就不放了要是用砂鍋，或是普通的燉鍋就要加入等量的水了，用電壓力鍋不用加水的。姜切厚片鋪在鍋底。制作法食材豬蹄1000g豆瓣醬150g料酒20g姜20g做法倒入料酒。倒入豆瓣醬，（用筷子稍微拌一下）喜歡辣椒就放兩個紅辣椒。小竅門壓力鍋選擇蹄筋按鍵就行。豬蹄撈出放入。

配料干黃醬100克釀造醬油200克黃酒50克蔥白段50克生姜片50克。香料小茴香10克肉蔻8克甘草5克八角5克白芷5克白蔻5克草果5克陳皮3克花椒2克干辣椒節(jié)2克桂皮2克香葉2克香葉1克。制作方法調料胡椒粉3克精鹽10克白糖15克。主料豬蹄1000克

貴州鹵肉熟食教學(今天/動態(tài))，椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，采用煮泡吹撕等工藝精工制作，取雞脯雞背雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。 成菜特征中國飲食文化源遠流長，用雞烹制佳肴不下百種。 因為麻椒雞的成本低，制作簡單，且利潤相當可觀。 雞有兩種口味，麻椒味的適合年輕人吃，還有五香味的不麻不辣，適合老人和小孩吃。麻椒雞的香融到了雞肉的細胞中，無論雞頭雞爪還是雞翅膀尖，味道一樣飽和，聞一下有想吃的愿望，舔一口有想吃的激動，咬一口滿嘴都是口水。 把塞入料包的雞封好，放在沸水里焯透，撈出瀝水，再放入燒開的麻椒鹵水中，大火燒開小火煨一小時，關火后浸泡兩小時，撈出后，控干湯汁，抹上色拉油，雞皮油光發(fā)亮，晾涼后直接手撕著吃。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。 椒麻雞 （傳統(tǒng)名菜） 椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。雞是人類***好的好朋友，也是的朋友之一。 麻椒是一種具有特殊香味和持久性的調味料，通過麻椒來調節(jié)雞的味道，使其鮮香麻辣，營養(yǎng)豐富，肉質鮮嫩，口感好，他們店里做出來的麻椒雞選用的都是三年左右的老母雞，放入干青麻椒，干紅花椒，干藤椒，干紅辣椒等等進行烹制。

貴州鹵肉熟食教學(今天/動態(tài))，符離集燒雞形成形成于20世紀初，創(chuàng)始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，正式命名為符離集燒雞，并逐步形成了當?shù)氐漠a業(yè)。1956年，在全國食品工業(yè)會議上被評為中國名菜，列入出版社出版的《中國名菜譜》。20年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功，成為***標志產品；20年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。